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Khichdi de moong dal est l'un de ces plats réconfortants classiques de la cuisine indienne que chacun prépare à sa manière. Certains l'aiment épaisse et fondante, tandis que d'autres la préfèrent semi-épaisse avec chaque grain juste assez ferme. Peu importe comment vous la préparez, une généreuse cuillerée de ghee par-dessus fait toute la différence—apportant chaleur, arôme et ce goût familial inimitable.
Cette Khichdi épicée de moong dal est une variante riche en protéines et en saveurs...
Rincez le riz et le moong dal jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites-les tremper ensemble dans de l'eau pendant 30 minutes.
Si vous utilisez une cocotte-minute, ajoutez le riz et les lentilles trempés dans la cocotte avec de l'eau, du sel et du curcuma. Faites cuire à feu moyen pendant 2-3 sifflements. Laissez la pression se relâcher naturellement, puis écrasez légèrement et réservez.
Si vous cuisinez dans une casserole, combinez le riz et les lentilles trempés avec de l'eau, du sel et du curcuma. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Couvrez et laissez mijoter pendant 20–25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Écrasez légèrement et réservez.
Dans un grand kadhai ou une poêle, chauffez le ghee ou l'huile à feu moyen.
Ajoutez le bâton de cannelle, les graines de cumin et les graines de moutarde. Une fois qu'elles commencent à éclater, ajoutez les piments rouges secs, les feuilles de curry et l'asafoetida. Faites revenir jusqu'à ce que ce soit aromatique.
Ajoutez le gingembre haché, l'ail et les piments verts. Faites cuire jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
Ajoutez les oignons hachés et faites revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et translucides.
Incorporez la poudre de piment Kashmiri, puis la purée de tomates et une petite quantité d'eau. Faites cuire le masala jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer.
Ajoutez le mélange de riz et de lentilles cuits dans le kadhai et mélangez bien avec le masala.
Ajustez le sel et les épices selon vos besoins. Si la khichdi semble trop épaisse, ajoutez de l'eau chaude pour ajuster la consistance.
Laissez mijoter pendant 2–3 minutes à feu doux, en remuant doucement. Terminez avec du garam masala, de la coriandre hachée et une dernière cuillerée de ghee. Couvrez et laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Vous pouvez utiliser n'importe quelle variété de riz ; le basmati apporte un arôme délicat.
Ajustez le nombre de piments ou le type de poudre de piment selon votre tolérance aux épices.
Pour une saveur plus riche, utilisez toujours du ghee pour l'assaisonnement.
Puis-je utiliser un autre type de lentilles ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres lentilles comme le toor dal ou le masoor dal, mais le temps de cuisson peut varier.
Avec quoi puis-je servir la khichdi ?
La khichdi se marie bien avec du papad, du pickle et du yaourt pour un repas complet.
Puis-je préparer cette khichdi épicée de moong dal en version vegan ?
Absolument ! Remplacez simplement le ghee par une huile neutre (comme l'huile de tournesol, végétale ou de coco) pour l'assaisonnement.
L'asafoetida (hing) est-elle vegan et sans gluten ?
L'asafoetida est dérivée d'une plante et est naturellement vegan. Beaucoup de variétés du commerce sont mélangées avec de la farine de blé, donc elles peuvent ne pas être sans gluten. Pour une option vegan et sans gluten, recherchez de l'asafoetida pure ou mélangée avec de la farine de riz.
Puis-je omettre les tomates ?
Oui ! Vous pouvez les omettre ou les remplacer par un peu de jus de citron pour une touche acidulée. Utilisez des tomates hachées, mixées ou en purée—selon ce que vous avez sous la main.
Comment conserver les restes de khichdi ?
Conservez les restes de khichdi dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez avec un peu d'eau pour ajuster la consistance.
Puis-je omettre l'assaisonnement ?
L'assaisonnement ajoute beaucoup de saveur au plat, mais vous pouvez l'omettre si vous préférez une version plus simple.
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