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Le masala dosa est un plat de petit-déjeuner populaire du sud de l'Inde. Il s'agit d'une crêpe farcie préparée avec une pâte fermentée et garnie d'un mélange de pommes de terre épicées.
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Mélangez l'urad dal et les graines de fenugrec.
Lavez bien l'urad dal et les graines de fenugrec.
Lavez le riz et faites-le tremper séparément pendant 5 heures.
Faites tremper l'urad dal et les graines de fenugrec à température ambiante pendant 3 heures, puis réfrigérez pendant 2 heures.
Sortez l'urad dal du réfrigérateur.
Broyez l'urad dal et les graines de fenugrec avec de l'eau froide jusqu'à obtenir une texture lisse.
Broyez le riz avec le riz cuit.
Mélangez les deux pâtes et ajoutez du sel.
Laissez fermenter pendant 8 heures.
Faites bouillir les pommes de terre, puis épluchez-les et écrasez-les.
Râpez la carotte et mélangez-la avec les pommes de terre écrasées.
Faites chauffer de l'huile dans une poêle.
Ajoutez les graines de fenouil, le gingembre haché et le piment vert dans l'huile chaude et faites revenir quelques secondes.
Ajoutez l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez les feuilles de curry, le curcuma en poudre et du sel. Mélangez bien.
Ajoutez les pommes de terre écrasées et la carotte râpée. Mélangez bien.
Enfin, ajoutez les feuilles de coriandre.
Faites chauffer une poêle à dosa à feu moyen.
Versez une louche de pâte et étalez-la en mouvement circulaire pour former le dosa.
Ajoutez un peu de ghee sur le dosa.
Laissez le dosa devenir croustillant.
Étalez 2 c. à soupe de masala sur le dosa.
Pliez le dosa et servez avec du sambar et du chutney.
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Assurez-vous que la pâte est bien fermentée pour obtenir un dosa croustillant.
Ajustez le niveau d'épices en variant le nombre de piments verts.
Quelle est la méthode de préparation du masala dosa ?
Pour préparer le masala dosa, commencez par réaliser la pâte avec de l'urad dal, des graines de fenugrec et du riz. Faites tremper les ingrédients séparément, broyez-les en une pâte lisse et laissez fermenter environ 8 heures. Pour la garniture, faites bouillir et écrasez les pommes de terre, puis mélangez-les avec des carottes râpées, des oignons sautés et des épices. Une fois la pâte prête, chauffez une poêle à dosa, versez la pâte pour former une crêpe, garnissez-la du mélange de pommes de terre, pliez et servez.
Le masala dosa convient-il à un régime sans gluten ?
Oui, le masala dosa est naturellement sans gluten car il est préparé à base de riz et d'urad dal, qui ne contiennent pas de gluten. C'est donc une excellente option pour les personnes sensibles au gluten ou atteintes de la maladie cœliaque. Assurez-vous simplement que les chutneys ou le sambar qui l'accompagnent sont également sans gluten.
Par quoi puis-je remplacer l'urad dal dans le masala dosa ?
Si vous n'avez pas d'urad dal, vous pouvez le remplacer par des pois cassés jaunes ou même une combinaison de lentilles comme le moong dal. Cependant, la texture et le goût peuvent légèrement varier. Pour de meilleurs résultats, essayez de rester fidèle à l'urad dal ou à ses alternatives les plus proches.
Comment conserver les restes de masala dosa ?
Pour conserver les restes de masala dosa, laissez-les refroidir complètement, puis enveloppez-les dans du papier aluminium ou placez-les dans un récipient hermétique. Ils peuvent être réfrigérés jusqu'à 2-3 jours. Pour les réchauffer, placez-les sur une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils redeviennent croustillants.
Quels accompagnements servir avec le masala dosa ?
Le masala dosa se marie parfaitement avec du sambar, une soupe de lentilles épicée, et du chutney de noix de coco. Vous pouvez également le servir avec du chutney de tomate ou de menthe pour plus de saveur. Ces accompagnements rehaussent le goût et complètent le repas.
