Recette de Masala Baati (Baati farci à la rajasthanie)

Dans un grand bol, mélangez la farine de blé, la semoule, le sel et les graines de carom.

Ajoutez le ghee et mélangez jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Ajoutez progressivement de l'eau et pétrissez pour obtenir une pâte ferme.

Couvrez et laissez reposer pendant 20 à 30 minutes.

Dans une poêle, chauffez l'huile ou le ghee.

Ajoutez les graines de cumin et de fenouil, puis les piments verts et l'oignon si utilisé. Faites revenir une minute.

Ajoutez le besan grillé et faites-le rôtir à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne aromatique et légèrement doré.

Ajoutez la poudre de coriandre, la poudre de piment rouge, le garam masala, l'amchur, le kasuri methi et le sel. Mélangez bien et faites cuire une minute supplémentaire.

Éteignez le feu, ajoutez la coriandre hachée. Laissez refroidir légèrement.

Si le mélange semble trop sec, ajoutez un peu d'eau pour le lier.

Préchauffez le four à 180 degrés Celsius.

Divisez la pâte en portions égales et formez des boules.

Aplatissez chaque boule, placez la farce au centre et refermez correctement.

Roulez doucement pour reformer une boule et placez tous les baatis sur une plaque de cuisson.

Faites cuire à 180 degrés Celsius pendant 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant à mi-cuisson.

Badigeonnez de ghee après la cuisson.

Faites cuire les baatis dans un four traditionnel à baati ou sur des braises chaudes ou des bouses de vache séchées pour une saveur fumée.