Le manjar du ciel est un dessert traditionnel espagnol, apprécié pour sa texture douce, sucrée et agréable, grâce à l'ajout d'amandes. Ce dessert nécessite une préparation minutieuse du sirop pour obtenir la consistance parfaite permettant de cuire les jaunes d'œufs, ce qui donne un mélange lisse et aérien. Pour la décoration, vous pouvez opter pour de la meringue ou utiliser du dulce de leche en pâtisserie, dressé avec une douille étoile et garni de cerises...
Dans une casserole, placez 500 grammes de sucre et couvrez avec de l'eau. Chauffez à feu doux jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir et forme un sirop épais.
Laissez le sirop refroidir légèrement, puis ajoutez-le progressivement aux douze jaunes d'œufs légèrement battus, en remuant doucement sans arrêter.
Ajoutez l'extrait de vanille et les amandes, préalablement hachées ou mixées.
Versez ce mélange dans un moule préalablement caramélisé.
Faites cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant environ 25 minutes.
Sortez du four et laissez refroidir au réfrigérateur.
Démoulez et recouvrez de la crème chantilly, en saupoudrant de chocolat râpé sur le dessus.
Pour accompagner, battez les blancs d'œufs avec le sucre restant jusqu'à obtenir des pics fermes. Si vous le souhaitez, ajoutez ½ cuillère à café de cannelle moulue pour parfumer.
À l'aide d'une cuillère à dessert, divisez les blancs d'œufs en petites portions sur une plaque de cuisson graissée avec de la margarine. Faites cuire dans un four très chaud jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
Assurez-vous que le sirop atteigne la bonne consistance avant de l'ajouter aux jaunes d'œufs pour éviter qu'ils ne coagulent.
Pour un goût plus riche, faites légèrement griller les amandes avant de les mixer ou de les hacher.
Si vous préférez ne pas préparer de meringue, utilisez du dulce de leche en pâtisserie pour la décoration.
Servez le dessert bien frais pour une texture et une saveur optimales.
Utilisez un moule caramélisé pour rehausser la saveur et la présentation du dessert.
Puis-je remplacer la margarine ?
Oui, vous pouvez utiliser du beurre comme substitut de la margarine dans cette recette.
Quel est le rôle du bain-marie ?
Le bain-marie permet une cuisson douce et homogène, évitant que le mélange ne coagule ou ne soit trop cuit.
Puis-je omettre les amandes ?
Les amandes sont essentielles pour la saveur et la texture traditionnelles de ce dessert, mais vous pouvez expérimenter avec d'autres noix si nécessaire.
Comment savoir si le sirop est prêt ?
Le sirop est prêt lorsqu'il atteint une consistance épaisse et forme des fils lorsqu'il est versé d'une cuillère.
Puis-je préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, vous pouvez le préparer la veille et le conserver au réfrigérateur. Ajoutez la crème chantilly et les décorations juste avant de servir.
