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Le manjar du ciel est un dessert traditionnel espagnol, apprécié pour sa texture douce, sucrée et agréable, grâce à l'ajout d'amandes. Ce dessert nécessite une préparation minutieuse du sirop pour obtenir la consistance parfaite permettant de cuire les jaunes d'œufs, aboutissant à un mélange lisse et aérien. Pour la décoration, vous pouvez opter pour de la meringue ou utiliser du dulce de leche pâtissier dressé avec une douille étoile, garni de cerises au marasquin. C'est...
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Dans une casserole, placez 500 grammes de sucre et recouvrez d'eau. Chauffez à feu doux jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir et forme un sirop épais.
Laissez le sirop refroidir légèrement, puis ajoutez-le progressivement aux douze jaunes d'œufs légèrement battus, en remuant doucement sans arrêter.
Ajoutez l'extrait de vanille et les amandes, préalablement hachées ou mixées.
Versez ce mélange dans un moule préalablement caramélisé.
Faites cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant environ 25 minutes.
Retirez du four et laissez refroidir au réfrigérateur.
Démoulez et recouvrez de la chantilly, en saupoudrant de chocolat râpé sur le dessus.
Pour accompagner, battez les blancs d'œufs avec le sucre restant jusqu'à obtenir des pics fermes. Si vous le souhaitez, ajoutez ½ cuillère à café de cannelle moulue pour parfumer.
À l'aide d'une cuillère à dessert, divisez les blancs d'œufs en petites portions sur une plaque de cuisson graissée avec de la margarine. Faites cuire dans un four très chaud jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
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Assurez-vous que le sirop atteigne la bonne consistance avant de l'ajouter aux jaunes d'œufs pour éviter qu'ils ne coagulent.
Pour un goût plus riche, faites légèrement griller les amandes avant de les mixer ou de les hacher.
Si vous préférez ne pas préparer de meringue, utilisez du dulce de leche pâtissier pour la décoration.
Servez le dessert bien frais pour une texture et un goût optimaux.
Utilisez un moule caramélisé pour rehausser la saveur et la présentation du dessert.
Puis-je remplacer la margarine ?
Oui, vous pouvez utiliser du beurre comme substitut de la margarine dans cette recette.
Quel est le rôle du bain-marie ?
Le bain-marie garantit une cuisson douce et uniforme, empêchant le mélange de coaguler ou de trop cuire.
Puis-je omettre les amandes ?
Les amandes sont essentielles pour la saveur et la texture traditionnelles de ce dessert, mais vous pouvez essayer avec d'autres noix si nécessaire.
Comment savoir si le sirop est prêt ?
Le sirop est prêt lorsqu'il atteint une consistance épaisse et forme des fils lorsqu'il tombe d'une cuillère.
Puis-je préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, vous pouvez le préparer la veille et le conserver au réfrigérateur. Ajoutez la chantilly et les décorations juste avant de servir.
