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Le Manjar del Cielo est un dessert traditionnel espagnol réputé pour sa texture douce, sucrée et agréable, grâce à l'ajout d'amandes. Ce dessert nécessite une préparation minutieuse du sirop pour obtenir la consistance parfaite afin de cuire les jaunes d'œufs, ce qui donne un mélange lisse et aérien. Pour la décoration, vous pouvez opter pour de la meringue ou utiliser du dulce de leche pâtissier dressé avec une douille étoilée, garni de cerises au marasquin....
Dans une casserole, mettez 500 grammes de sucre et couvrez d'eau. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir et forme un sirop épais.
Laissez le sirop refroidir légèrement, puis ajoutez-le progressivement aux douze jaunes d'œufs légèrement battus, en remuant doucement sans arrêter.
Ajoutez l'extrait de vanille et les amandes, préalablement hachées ou mixées.
Versez ce mélange dans un moule préalablement caramélisé.
Faites cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant environ 25 minutes.
Retirez du four et laissez refroidir au réfrigérateur.
Démoulez et recouvrez de chantilly, en saupoudrant de chocolat râpé sur le dessus.
Pour accompagner, battez les blancs d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Si vous le souhaitez, ajoutez ½ cuillère à café de cannelle moulue pour parfumer.
À l'aide d'une cuillère à dessert, divisez les blancs en neige en petites portions sur une plaque de cuisson graissée avec de la margarine. Faites cuire dans un four très chaud jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
Assurez-vous que le sirop atteigne la bonne consistance avant de l'ajouter aux jaunes d'œufs pour éviter qu'ils ne coagulent.
Pour un goût plus riche, faites légèrement griller les amandes avant de les mixer ou de les hacher.
Si vous préférez ne pas faire de meringue, utilisez du dulce de leche pâtissier pour la décoration.
Servez le dessert bien frais pour une texture et une saveur optimales.
Utilisez un moule caramélisé pour rehausser le goût et la présentation du dessert.
Puis-je remplacer la margarine ?
Oui, vous pouvez utiliser du beurre à la place de la margarine dans cette recette.
Quel est le rôle du bain-marie ?
Le bain-marie permet une cuisson douce et uniforme, évitant que le mélange ne coagule ou ne cuise trop.
Puis-je omettre les amandes ?
Les amandes sont essentielles pour le goût et la texture traditionnels de ce dessert, mais vous pouvez expérimenter avec d'autres noix si nécessaire.
Comment savoir si le sirop est prêt ?
Le sirop est prêt lorsqu'il atteint une consistance épaisse et forme des fils lorsqu'il tombe d'une cuillère.
Puis-je préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, vous pouvez le préparer un jour à l'avance et le conserver au réfrigérateur. Ajoutez la chantilly et les décorations juste avant de servir.
