Le Malai Kofta est le joyau de la cuisine du nord de l'Inde, avec ses boulettes moelleuses et fondantes à base de paneer, nichées dans une sauce dorée et veloutée. Ce plat style restaurant est étonnamment facile à préparer chez soi, grâce à une riche base de type Makhani faite de tomates mijotées, de noix de cajou et d'épices aromatiques. Cette « sauce mère » est si polyvalente que vous pouvez en préparer une grande...
Mélanger : Dans un grand bol, pétrissez le paneer râpé et les pommes de terre avec la fécule de maïs, la poudre de coriandre, la poudre de cumin, la poudre de piment Kashmiri, le sel et le piment vert pour obtenir une pâte lisse.
Farcir : Divisez le mélange en 12 portions égales. Aplatissez une boule dans votre main, placez quelques morceaux de noix de cajou au centre, puis refermez les bords.
Façonner : Roulez entre vos paumes jusqu'à obtenir une boule parfaitement lisse et sans fissures pour éviter qu'elle n'éclate dans l'huile.
Frire : Chauffez l'huile à feu moyen. Faites frire les koftas par lots jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. Égouttez sur du papier absorbant.
Faire revenir : Chauffez l'huile ou le ghee dans une poêle. Faites grésiller les graines de cumin, puis ajoutez les oignons. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides sans les faire brunir.
Ajoutez la pâte de gingembre et ail, les noix de cajou et les piments rouges entiers. Faites cuire pendant 2 minutes.
Ajoutez les tomates, la feuille de laurier, la cannelle, la cardamome et l'eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux-moyen pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que les tomates soient complètement réduites en purée et les noix de cajou soient tendres.
Mixer : Retirez la feuille de laurier et la cannelle. Une fois légèrement refroidi, mixez le mélange jusqu'à obtenir une pâte fine.
Tamiser : Pour une texture soyeuse, passez la sauce au tamis fin dans un bol, en utilisant une cuillère pour la pousser à travers. Jetez les morceaux restants.
Chauffez le ghee dans la poêle. Ajoutez une feuille de laurier et les graines de cumin, laissez grésiller.
Mijoter : Versez la sauce tamisée dans la poêle et laissez mijoter pendant 5 minutes.
Incorporez la crème, le sucre, le sel, le garam masala et le kasuri methi écrasé. Laissez mijoter encore 1-2 minutes. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire. La sauce doit être assez épaisse pour napper une cuillère. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de lait chaud ou d'eau.
Placez les koftas chauds dans un plat de service et versez la sauce chaude dessus juste avant de servir.
Garnissez de coriandre fraîche hachée et servez chaud avec du naan à l'ail, du paratha lachha ou du riz au cumin.
Préparation à l'avance : Préparez les koftas et la sauce un jour à l'avance et conservez-les séparément. Au moment de servir, réchauffez la sauce sur le feu et faites croustiller les koftas au four ou dans une friteuse à air pendant 3 minutes.
Astuce pour lier : Si le mélange des koftas est trop collant, ajoutez une cuillère à soupe de chapelure pour absorber l'excès d'humidité et garantir que les koftas tiennent leur forme.
La touche "Makhani" : Pour encore plus de richesse, ajoutez une petite noix de beurre froid à la fin, en même temps que la crème.
Puis-je préparer les koftas à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer les koftas un jour à l'avance et les conserver séparément. Réchauffez-les au four ou dans une friteuse à air pendant 3 minutes avant de servir.
Avec quoi puis-je servir le Malai Kofta ?
Le Malai Kofta se marie parfaitement avec du naan à l'ail, du paratha lachha ou du riz au cumin pour un repas complet.
Comment rendre la sauce plus lisse ?
Pour obtenir une texture soyeuse, passez la sauce mixée au tamis fin et jetez les morceaux restants.
Que faire si le mélange des koftas est trop collant ?
Si le mélange est trop collant, ajoutez une cuillère à soupe de chapelure pour absorber l'excès d'humidité et garantir que les koftas tiennent leur forme.
Puis-je congeler la sauce pour une utilisation ultérieure ?
Oui, la sauce de type Makhani peut être préparée en grande quantité et congelée. Utilisez-la plus tard pour des plats comme le Paneer Butter Masala ou le Veg Makhanwala.
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