Mathri Mithi Feuilletée (Mathri Sucrée)

Dans un grand bol, mélangez la maida, la sooji, le sel et le ghee.

Frottez le ghee dans la farine avec le bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

Ajoutez progressivement de l'eau et pétrissez pour obtenir une pâte ferme et lisse.

Couvrez avec un linge humide et laissez reposer 20 à 30 minutes.

Divisez la pâte en petites boules de la taille d'un citron.

Étalez 3 petites puris (environ 8 à 10 cm de diamètre) à partir de la pâte.

Sur la première puri, badigeonnez un peu de ghee et saupoudrez de farine sèche.

Placez la deuxième puri sur la première, répétez le ghee et la farine, puis placez la troisième puri par-dessus.

Roulez doucement les puris superposées ensemble pour les sceller et les aplatir.

Roulez-les fermement en un cylindre (comme un roulé suisse).

Coupez le rouleau en morceaux de 2,5 cm d'épaisseur.

Aplatissez doucement chaque morceau avec un rouleau à pâtisserie.

Piquez chaque mathri avec une fourchette pour éviter qu'elles ne gonflent pendant la friture.

Chauffez l'huile ou le ghee dans une poêle profonde à feu moyen-doux.

Faites frire quelques mathris à la fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés.

Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant. Laissez-les refroidir légèrement.

Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau. Chauffez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Ajoutez la cardamome, le safran et le jus de citron.

Faites bouillir jusqu'à obtenir une consistance de fil unique.

Éteignez le feu mais gardez le sirop chaud.

Trempez chaque mathri frite dans le sirop de sucre chaud pendant 30 à 40 secondes.

Retirez-les et placez-les sur une assiette graissée ou du papier sulfurisé.

Laissez-les refroidir jusqu'à ce que le revêtement de sucre cristallise.