Une collation sucrée traditionnelle du nord de l'Inde, préparée avec une pâte feuilletée en couches et enrobée de sirop de sucre. Cette recette évoque des souvenirs d'occasions festives et de réunions familiales, où ces délices étaient incontournables. L'association des couches croustillantes et du sirop sucré en fait une indulgence parfaite pour les moments spéciaux.
Dans un grand bol, mélangez la maida, la sooji, le sel et le ghee.
Frottez le ghee dans la farine avec le bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez progressivement de l'eau et pétrissez pour obtenir une pâte ferme et lisse.
Couvrez avec un chiffon humide et laissez reposer pendant 20 à 30 minutes.
Divisez la pâte en petites boules de la taille d'un citron.
Étalez 3 petites puris (environ 8 à 10 cm de diamètre) avec la pâte.
Sur la première puri, badigeonnez un peu de ghee et saupoudrez de farine sèche.
Placez la deuxième puri sur la première, répétez le ghee et la farine, puis placez la troisième puri par-dessus.
Roulez doucement les puris empilés ensemble pour les sceller et les aplatir.
Roulez-les fermement en un cylindre (comme un roulé suisse).
Coupez le rouleau en morceaux de 2,5 cm d'épaisseur.
Aplatissez chaque morceau doucement avec un rouleau à pâtisserie.
Piquez chaque mathri avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la friture.
Chauffez l'huile ou le ghee dans une casserole profonde à feu moyen-doux.
Faites frire quelques mathris à la fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés.
Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant. Laissez-les refroidir légèrement.
Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau. Chauffez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Ajoutez la cardamome, le safran et le jus de citron.
Faites bouillir jusqu'à obtenir une consistance de fil unique.
Éteignez le feu mais gardez le sirop chaud.
Plongez chaque mathri frite dans le sirop de sucre chaud pendant 30 à 40 secondes.
Retirez-les et placez-les sur une assiette graissée ou du papier sulfurisé.
Laissez-les refroidir jusqu'à ce que l'enrobage de sucre cristallise.
Assurez-vous que la pâte est ferme et lisse pour une texture bien feuilletée.
Piquer les mathris avec une fourchette empêche qu'elles ne gonflent pendant la friture.
Utilisez un feu moyen-doux pour la friture afin d'assurer une cuisson uniforme et une bonne croustillance.
Gardez le sirop de sucre chaud pendant l'enrobage des mathris pour une meilleure adhérence.
Ajouter du jus de citron au sirop empêche la cristallisation et le garde fluide.
Puis-je utiliser de la farine complète à la place de la farine tout usage ?
Oui, vous pouvez remplacer par de la farine complète, mais la texture sera légèrement plus dense.
Comment savoir si le sirop de sucre a atteint la consistance de fil unique ?
Trempez une cuillère dans le sirop et étirez-le entre vos doigts. S'il forme un fil unique, il est prêt.
Puis-je conserver ces mathris ?
Oui, conservez-les dans un récipient hermétique pendant une semaine maximum. Assurez-vous qu'elles soient complètement refroidies avant de les stocker.
Puis-je omettre le safran et la cardamome dans le sirop ?
Oui, ils sont optionnels et peuvent être omis si vous préférez une saveur plus simple.
Quel est le rôle du ghee dans la pâte ?
Le ghee apporte de la richesse et aide à créer la texture feuilletée des mathris.
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