La sabzi de kathal, également connue sous le nom de curry de jacquier cru, est un classique de la cuisine végétarienne indienne apprécié pour sa texture proche de la viande, ses saveurs riches et son goût traditionnel. Le jacquier cru est souvent appelé viande végétarienne en raison de sa texture fibreuse, ce qui en fait un choix populaire pour des repas végétariens copieux.
Cette sabzi de kathal sans tomate est préparée avec **du yaourt frais, un...
Nettoyez et coupez le jacquier cru en cubes moyens.
Ajoutez le jacquier, l'eau et le curcuma dans une cocotte-minute.
Faites cuire pendant 1 sifflet à feu moyen-élevé. Laissez la pression se relâcher naturellement. (Si vous n'avez pas de cocotte-minute, faites cuire le jacquier dans une casserole pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit à 90 %).
Égouttez le jacquier et réservez l'eau au curcuma pour une utilisation ultérieure.
Ajoutez toutes les épices entières dans un moulin.
Moulez en une poudre fine et aromatique. Réservez.
Dans un bol, fouettez le yaourt avec la coriandre en poudre, le piment Kashmiri, le kasuri methi et le curcuma.
Réservez.
Chauffez l'huile de moutarde dans une poêle profonde jusqu'à ce qu'elle commence légèrement à fumer.
Mélangez les oignons tranchés avec du sel et de la fécule de maïs.
Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez et égouttez sur un papier absorbant.
Dans la même huile, faites frire à la poêle les morceaux de jacquier bouilli jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirez et réservez.
Dans l'huile restante, ajoutez les graines de cumin, les feuilles de laurier, la cardamome noire et la cannelle. Laissez-les crépiter.
Réduisez le feu et ajoutez le mélange de yaourt, le barista frit, la pâte de gingembre et d'ail, les piments verts et le sel.
Remuez continuellement jusqu'à ce que l'huile se sépare.
Ajoutez les morceaux de jacquier frits et environ 2 c. à soupe du mélange d'épices préparé.
Versez l'eau au curcuma réservée (ajustez la consistance si nécessaire).
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le jacquier soit tendre et absorbe les saveurs.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
Garnissez avec des feuilles de coriandre fraîche.
Servez chaud avec des parathas, naans ou du riz vapeur.
Fouettez toujours bien le yaourt et faites-le cuire à feu doux pour éviter qu'il ne caille.
La friture à la poêle du jacquier améliore sa texture et sa saveur — ne sautez pas cette étape.
L'huile de moutarde donne une saveur authentique ; pour une huile neutre, ajoutez 1 c. à café de graines de moutarde au temperage.
Le mélange d'épices supplémentaire peut être conservé dans un bocal hermétique.
Ajustez les épices et les piments selon votre goût.
Le kathal (jacquier) est-il bon pour les végétariens ?
Oui ! C'est une option végétale riche en fibres et en protéines avec une texture proche de la viande.
Puis-je éviter de faire bouillir le jacquier ?
Oui. Si vous ne souhaitez pas le faire bouillir, faites-le frire directement à feu moyen pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Puis-je préparer cette recette sans tomates ?
Absolument. Cette recette est sans tomate et utilise du yaourt et des oignons frits pour la richesse.
Pourquoi le jacquier est-il frit avant la cuisson ?
La friture élimine le goût cru et améliore la saveur et la texture.
Comment éviter que le yaourt ne caille ?
Fouettez toujours bien le yaourt et ajoutez-le à feu doux en remuant continuellement.
Ce curry de kathal peut-il être préparé à l'avance ?
Oui. En fait, il est encore meilleur le lendemain lorsque les saveurs se développent.
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