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Si vous cherchez un curry de paneer simple et riche en saveurs qui change des sauces habituelles, ce Paneer Kashmiri Lal (Waze Tchaman) facile à préparer est un excellent choix. Préparé avec des cubes de paneer tendre cuits dans une masala de tomates riche et des épices entières aromatiques, ce plat authentique de style cachemirien offre un goût profondément satisfaisant sans être trop épicé. La combinaison unique de poudre de gingembre et de poudre de...
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Portez l'eau, le curcuma et le sel à ébullition dans une petite casserole.
Ajoutez les cubes de paneer et faites bouillir pendant 2-3 minutes.
Égouttez le paneer et réservez.
Chauffez l'huile de moutarde dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne son point de fumée, puis réduisez légèrement le feu.
Ajoutez les cubes de paneer blanchis et faites-les dorer légèrement sur tous les côtés.
Retirez les cubes et réservez.
Dans l'huile restante de la poêle, ajoutez les tomates mixées.
Ajoutez la poudre de piment rouge Kashmiri, le sel et le sucre, et faites cuire à feu moyen pendant 2–3 minutes.
Ajoutez la poudre de gingembre et la poudre de fenouil, en remuant continuellement pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce que l'huile se sépare des bords.
Éteignez le feu et réservez la masala.
Dans un handi ou un kadhai profond, ajoutez l'eau, le ghee, la feuille de laurier, la cardamome noire, les clous de girofle, la poudre de piment rouge, la poudre de piment rouge Kashmiri, le curcuma et l'asafoetida.
Portez l'eau épicée à ébullition.
Ajoutez les cubes de paneer frits dans l'eau épicée bouillante et réduisez le feu.
Laissez mijoter pendant 2-3 minutes pour que le paneer absorbe les saveurs des épices.
Ajoutez la masala de tomates préparée dans le kadhai et mélangez délicatement.
Laissez mijoter le tout pendant encore 3–4 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se mélangent.
Éteignez le feu et laissez le plat reposer couvert pendant quelques minutes.
Garnissez avec des feuilles de coriandre fraîche.
Servez chaud avec des naans moelleux, des rotis chauds ou du riz basmati vapeur.
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Blanchir le paneer dans de l'eau au curcuma garantit qu'il reste tendre à l'intérieur et développe une belle texture à l'extérieur.
Utilisez des tomates fraîchement mixées pour une base masala plus riche et plus fraîche.
Ajustez la quantité de poudre de piment rouge selon vos préférences en matière de piquant.
L'huile de moutarde ajoute une touche authentique au plat, mais vous pouvez la remplacer par une huile classique si nécessaire.
Puis-je utiliser de la purée de tomates du commerce ?
Oui, mais des tomates fraîchement mixées offrent une saveur plus riche et plus fraîche.
Puis-je éviter de faire frire le paneer ?
Oui, mais faire légèrement frire le paneer améliore sa saveur et sa texture.
Ce plat est-il très épicé ?
Non, il a une saveur riche sans être trop épicé. Vous pouvez ajuster la poudre de piment selon vos préférences.
Puis-je omettre l'asafoetida ?
Oui, l'asafoetida est facultative et peut être omise si elle n'est pas disponible.
Avec quoi accompagner le Paneer Kashmiri Lal ?
Il s'accorde parfaitement avec des rotis, des naans ou du riz basmati vapeur.
