Le khaman instantané est une collation gujarati rapide et délicieuse à base de besan (farine de pois chiches). Il est cuit à la vapeur à la perfection et garni d'un tadka savoureux, ce qui en fait une gourmandise irrésistible. Cette recette est idéale lorsque vous avez envie de quelque chose de léger et salé. Servez-le chaud avec du chutney vert et du ketchup pour une expérience complète.
Dans un bol, fouettez le besan, le sel, le curcuma en poudre, le sucre, le yaourt aigre et l'eau pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Pendant ce temps, préparez le cuiseur vapeur.
Graissez un moule à gâteau ou un récipient en acier avec de l'huile.
Ajoutez l'eno ou le bicarbonate de soude à la pâte et mélangez bien.
Versez la pâte dans le récipient graissé.
Faites cuire à la vapeur à feu moyen pendant 10 minutes, puis à feu doux pendant encore 10 minutes.
Vérifiez le Khaman avec un cure-dent ou un couteau. S'il ressort propre, le Khaman est prêt.
Laissez refroidir pendant 10-12 minutes et découpez.
Chauffez l'huile d'arachide dans une poêle à tadka. Faites éclater les graines de moutarde, les graines de cumin (facultatif), les feuilles de curry, l'asafoetida, les graines de sésame et les piments verts fendus.
Ajoutez l'eau, laissez mijoter pendant 2-3 minutes, puis ajoutez le sel, le sucre et le jus de citron.
Éteignez le feu et versez le tadka sur le Khaman.
Garnissez le Khaman avec de la noix de coco râpée et des feuilles de coriandre fraîches. Servez chaud avec du chutney vert et du ketchup.
Un besan ancien donne une texture dense et un goût amer. Une farine fraîche garantit un khaman moelleux et léger.
Assurez-vous que la pâte est lisse et sans grumeaux pour une texture parfaite, comme celle de la pâte à idli.
Ajoutez l'eno ou le bicarbonate de soude juste avant la cuisson à la vapeur pour que le khaman gonfle bien.
Utilisez des feuilles de curry fraîches pour un tadka plus aromatique.
Laissez le khaman refroidir légèrement avant de le découper pour éviter qu'il ne se casse.
Puis-je utiliser du bicarbonate de soude à la place de l'eno ?
Oui, vous pouvez utiliser du bicarbonate de soude comme substitut de l'eno dans cette recette.
Comment vérifier si le khaman est cuit ?
Insérez un cure-dent ou un couteau dans le khaman. S'il ressort propre, il est cuit.
Puis-je sauter le tadka ?
Le tadka ajoute de la saveur au khaman, mais vous pouvez le sauter si vous préférez. Cependant, le khaman risque d'être sec en bouche, donc le tadka est fortement recommandé.
Comment préparer un khaman vegan ?
Remplacez le yaourt par 1 c. à soupe de jus de citron pour obtenir ce goût acidulé.
Puis-je utiliser du yaourt classique à la place du yaourt aigre ?
Oui, mais le yaourt aigre rehausse la saveur acidulée du khaman et le garde moelleux plus longtemps.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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