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Un curry de poulet riche, vibrant et aromatique, mijoté lentement, célèbre pour sa sauce veloutée à base de noix et sa teinte rouge signature.
Dans la ville des perles, un grand festin de mariage ou daawat ne serait pas complet sans ce plat emblématique. Bien que le biryani soit la vedette, le poulet rouge hyderabadi est l'accompagnement incontournable que les invités attendent avec...
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Mixer les noix de cajou, les amandes et la noix de coco râpée pour obtenir une pâte lisse et épaisse en ajoutant un peu d'eau. Réserver.
Écraser légèrement ou mixer le barista dans un robot.
Dans un grand bol, mélanger les morceaux de poulet avec la pâte de noix préparée et tous les ingrédients de la marinade.
Bien mélanger pour que chaque morceau soit bien enrobé. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures (idéalement toute la nuit).
Chauffer l'huile dans un kadhai ou wok à fond épais à feu moyen-vif.
Ajouter les cardamomes vertes, la cannelle et les clous de girofle. Laisser grésiller jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Ajouter le poulet mariné et faire sauter à feu vif pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que le poulet soit saisi et change de couleur.
Verser l'eau chaude et bien mélanger. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que l'huile (rogon) se sépare et flotte sur le dessus. Remuer de temps en temps pour éviter que la pâte de noix ne colle au fond.
Ajouter les feuilles de coriandre, de menthe et les piments verts hachés ou fendus. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant encore 4-5 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Enfin, incorporer la crème fraîche, éteindre le feu et laisser le curry reposer couvert pendant au moins 10 minutes avant de servir.
Servir le poulet rouge hyderabadi chaud avec du roti tandoori, naan, paratha ou du riz nature.
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Pour préparer du barista maison (oignons frits), faites frire des oignons finement tranchés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Si les oignons sont trop frits (brun foncé), toute la sauce deviendra amère.
Ce curry est conçu pour être épais et semi-liquide. S'il est trop épais, ajustez uniquement avec de l'eau chaude pour maintenir les graisses émulsifiées.
Qu'est-ce que le poulet rouge hyderabadi façon mariage ?
Un curry de poulet riche façon mariage hyderabadi, préparé avec une pâte de noix, du barista, du yaourt et des épices.
Pourquoi ce poulet est-il appelé 'façon mariage' ?
Parce qu'il est traditionnellement servi lors des mariages indiens et des festins festifs (daawats).
Qu'est-ce qui donne au poulet rouge hyderabadi sa couleur rouge ?
La poudre de piment Kashmiri, la purée de tomate et la sauce au piment rouge. Ces ingrédients ajoutent de la couleur sans rendre le plat trop épicé.
Puis-je réaliser cette recette sans barista (oignons frits) ?
Le barista est un ingrédient clé pour une saveur authentique. S'il n'est pas disponible, faites revenir lentement des oignons jusqu'à ce qu'ils soient profondément caramélisés.
Le poulet rouge hyderabadi est-il très épicé ?
Malgré sa couleur, il est modérément épicé. Les piments Kashmiri apportent de la couleur plutôt que de la chaleur. Vous pouvez facilement ajuster le niveau d'épices en modifiant la quantité de sauce au piment rouge et vert.
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