Un curry de poulet riche, vibrant et aromatique, mijoté lentement, célèbre pour sa sauce veloutée à base de noix et sa teinte rouge signature.
Dans la Ville des Perles, un grand festin de mariage ou daawat n'est tout simplement pas complet sans ce plat emblématique. Bien que le biryani soit la star du repas, le poulet rouge Hyderabadi est l'accompagnement incontournable...
Mixer les noix de cajou, les amandes et la noix de coco râpée pour obtenir une pâte lisse et épaisse en ajoutant un peu d'eau. Réserver.
Écraser légèrement ou pulser le barista dans un mixeur.
Dans un grand bol, mélanger les morceaux de poulet avec la pâte de noix préparée et tous les ingrédients de la marinade.
Bien mélanger pour que chaque morceau soit bien enrobé. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures (idéalement toute la nuit).
Chauffer l'huile dans un kadhai ou wok à fond épais à feu moyen-vif.
Ajouter les cardamomes vertes, la cannelle et les clous de girofle. Laisser grésiller jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
Ajouter le poulet mariné et faire revenir à feu vif pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que le poulet soit saisi et change de couleur.
Verser l'eau chaude et bien mélanger. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que l'huile (rogon) se sépare et flotte à la surface. Remuer de temps en temps pour éviter que la pâte de noix ne colle au fond.
Ajouter les feuilles de coriandre, de menthe et les piments verts hachés ou fendus. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant encore 4-5 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Enfin, incorporer la crème fraîche, éteindre le feu et laisser reposer le curry couvert pendant au moins 10 minutes avant de servir.
Servir le poulet rouge Hyderabadi chaud avec du roti tandoori, naan, paratha ou du riz vapeur.
Pour préparer du barista maison (oignons frits), faire frire des oignons finement tranchés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Si les oignons sont trop frits (brun foncé), toute la sauce deviendra amère.
Ce curry est conçu pour être épais et semi-liquide. S'il est trop épais, ajustez uniquement avec de l'eau chaude pour maintenir l'émulsion des matières grasses.
Qu'est-ce que le poulet rouge Hyderabadi Shadiyon Wala ?
Un curry de poulet riche style mariage Hyderabadi, préparé avec une pâte de noix, du barista, du yaourt et des épices.
Pourquoi ce poulet est-il appelé 'Shadiyon Wala' ?
Parce qu'il est traditionnellement servi lors des mariages indiens et des daawats festifs.
Qu'est-ce qui donne au poulet rouge Hyderabadi sa couleur rouge ?
Le piment rouge de Kashmiri, la purée de tomate et la sauce au piment rouge. Ces ingrédients ajoutent de la couleur sans rendre le plat trop épicé.
Puis-je réaliser cette recette sans barista (oignons frits) ?
Le barista est un ingrédient clé pour une saveur authentique. Si vous n'en avez pas, faites revenir lentement des oignons jusqu'à ce qu'ils soient profondément caramélisés.
Le poulet rouge Hyderabadi est-il très épicé ?
Malgré sa couleur, il est modérément épicé. Les piments de Kashmiri apportent de la couleur plutôt que de la chaleur. Vous pouvez facilement ajuster le niveau de piquant en modifiant la quantité de sauce au piment rouge et vert.
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