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Bienvenue au jour 23 de notre défi de 28 jours autour de la soupe miso ! Aujourd'hui, nous préparons le hōtō de la préfecture de Yamanashi, l'un de mes menus préférés à la cantine scolaire quand j'étais enfant. J'adore la façon dont le potiron fond dans le bouillon miso, le rendant épais, crémeux et tellement délicieux. Si vous avez l'occasion de visiter Yamanashi, au Japon, vous devez absolument goûter la version authentique !
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Coupez tous vos légumes.
Ajoutez les légumes racines au dashi et faites mijoter. Une fois qu'ils commencent à ramollir, ajoutez le reste des légumes et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez les nouilles Hōtō directement dans la casserole.
Une fois les nouilles cuites, dissolvez le miso et laissez mijoter à feu doux quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
Servez dans un bol et ajoutez du Shichimi Togarashi (mélange de sept épices) si vous le souhaitez.
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Ne vous inquiétez pas si vous ne trouvez pas tous les légumes de la liste—ce plat est très flexible ! Cependant, le potiron est indispensable car il donne au hōtō son caractère unique.
Si vous ne trouvez pas de nouilles hōtō authentiques, des nouilles udon plates ou kishimen sont d'excellents substituts.
Puis-je utiliser un autre type de potiron à la place du Kabocha ?
Bien que le Kabocha soit idéal pour sa texture crémeuse, vous pouvez le remplacer par d'autres types de potiron comme le butternut ou le potiron gland.
Quel est le meilleur substitut pour les nouilles Hōtō ?
Les nouilles udon plates ou kishimen sont les meilleurs substituts pour les nouilles hōtō. Les udon classiques peuvent également convenir si vous ne trouvez pas les autres.
Puis-je préparer ce plat en version végétarienne ?
Oui, il suffit de ne pas mettre de porc et d'utiliser du dashi végétal à la place du dashi classique.
Comment ajuster la salinité du bouillon miso ?
La salinité peut varier selon la marque de miso que vous utilisez. Commencez par 3 c. à soupe et ajustez selon votre goût.
Qu'est-ce que le Shichimi Togarashi et où puis-je le trouver ?
Le Shichimi Togarashi est un mélange japonais de sept épices souvent utilisé comme garniture. Vous pouvez le trouver dans les épiceries asiatiques ou en ligne.
Hi, I'm Yukumi, a home cook from Japan sharing easy, everyday recipes rooted in Japanese fermentation culture. Koji, miso, amazake, and other fermented staples are at the heart of Japanese cooking — full of deep umami, natural nutrients, and centuries of tradition. My recipes make these ingredients simple and approachable, whether you're new to fermentation or looking to bring more Japanese flavors into your kitchen. Here you'll find recipes for gut-friendly miso soups, koji marinades, fermented seasonings, and more — all designed for a natural, balanced way of eating.
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