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Bienvenue au jour 23 de notre défi de 28 jours de soupe miso ! Aujourd'hui, nous préparons le Hoto de la préfecture de Yamanashi, l'un de mes plats préférés à la cantine scolaire quand j'étais enfant. J'adore la façon dont le potiron fond dans le bouillon miso, le rendant épais, crémeux et tellement délicieux. Si vous avez l'occasion de visiter Yamanashi, au Japon, vous devez absolument goûter la version authentique !
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Coupez tous vos légumes.
Ajoutez les légumes-racines au dashi et laissez mijoter. Une fois qu'ils commencent à ramollir, ajoutez le reste des légumes et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez les nouilles Hoto directement dans la casserole.
Une fois les nouilles cuites, dissolvez le miso et laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
Servez dans un bol et saupoudrez de Shichimi Togarashi (mélange de sept épices) si vous le souhaitez.
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Ne vous inquiétez pas si vous ne trouvez pas tous les légumes de la liste—ce plat est très flexible ! Cependant, le potiron est indispensable car il donne au Hoto son caractère unique.
Si vous ne trouvez pas de véritables nouilles Hoto, des nouilles udon plates ou des kishimen sont d'excellents substituts.
Puis-je utiliser un autre type de potiron à la place du Kabocha ?
Bien que le Kabocha soit idéal pour sa texture crémeuse, vous pouvez le remplacer par d'autres types de potiron comme le butternut ou le potiron gland.
Quel est le meilleur substitut pour les nouilles Hoto ?
Les nouilles udon plates ou les kishimen sont les meilleurs substituts pour les nouilles Hoto. Les udon classiques peuvent également convenir si vous ne trouvez pas les autres.
Puis-je rendre ce plat végétarien ?
Oui, il suffit de ne pas mettre de porc et d'utiliser du dashi végétal à la place du dashi classique.
Comment ajuster la salinité du bouillon miso ?
La salinité peut varier selon la marque de miso que vous utilisez. Commencez avec 3 c. à soupe et ajustez selon votre goût.
Qu'est-ce que le Shichimi Togarashi et où puis-je le trouver ?
Le Shichimi Togarashi est un mélange japonais de sept épices souvent utilisé comme garniture. Vous pouvez le trouver dans les épiceries asiatiques ou en ligne.
Hi, I'm Yukumi, a home cook from Japan sharing easy, everyday recipes rooted in Japanese fermentation culture. Koji, miso, amazake, and other fermented staples are at the heart of Japanese cooking — full of deep umami, natural nutrients, and centuries of tradition. My recipes make these ingredients simple and approachable, whether you're new to fermentation or looking to bring more Japanese flavors into your kitchen. Here you'll find recipes for gut-friendly miso soups, koji marinades, fermented seasonings, and more — all designed for a natural, balanced way of eating.
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