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Ghee maison : de la crème au liquide doré
Préparer du ghee pur à la maison est incroyablement simple et bien plus sain que de l'acheter en magasin. En transformant de la crème fraîche collectée (malai) en beurre blanc (makhan), vous êtes à un pas d'obtenir un ghee riche, aux arômes de noisette et parfumé. Le processus consiste à faire fondre le beurre, le laisser mijoter pour séparer les solides du lait, puis filtrer le liquide...
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Placez une casserole profonde et à fond épais ou un wok sur feu doux.
Ajoutez le beurre blanc et laissez-le fondre complètement.
Gardez le feu doux et remuez de temps en temps.
Le beurre va mousser et bouillonner tandis que les solides du lait se séparent et tombent au fond.
Faites cuire jusqu'à ce que le liquide devienne complètement clair et doré, qu'un arôme de noisette se développe, et que les solides au fond deviennent légèrement dorés.
Éteignez le feu et laissez le ghee refroidir quelques minutes.
Placez une passoire fine (tamis) sur un bocal en verre propre et parfaitement sec.
Versez délicatement le liquide doré à travers la passoire.
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Faites toujours cuire le ghee à feu doux pour développer le meilleur arôme et éviter qu'il ne brûle.
Éteignez le feu dès que les solides au fond deviennent légèrement dorés ; ils continueront à cuire légèrement avec la chaleur résiduelle.
Assurez-vous que votre bocal de stockage et vos cuillères soient totalement exempts d'humidité. L'humidité fait rancir le ghee.
Conservez-le dans un récipient hermétique à température ambiante pendant des mois.
Puis-je utiliser du beurre du commerce à la place du beurre blanc maison ?
Oui, vous pouvez utiliser du beurre non salé du commerce, mais le beurre blanc maison offre une saveur plus riche et authentique.
Comment savoir quand le ghee est prêt ?
Le ghee est prêt lorsque le liquide devient clair et doré, qu'un arôme de noisette se développe, et que les solides au fond deviennent légèrement dorés.
Que puis-je faire avec les solides restants (khoya/mawa) ?
Mélangez-les avec du sucre ou du jaggery pour les rouler dans des rotis chauds, ou ajoutez-les à des halwas, ladoos ou burfis.
Combien de temps puis-je conserver le ghee maison ?
Le ghee maison peut être conservé à température ambiante dans un récipient hermétique pendant plusieurs mois.
Pourquoi est-il important d'utiliser un bocal et une cuillère sans humidité ?
L'humidité peut faire rancir le ghee, il est donc essentiel d'utiliser des bocaux et ustensiles parfaitement secs.
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