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Ce plat était à l'origine une célébration pour les pêcheurs, et aujourd'hui, c'est aussi une fête pour nous ! Dans le cadre du défi de 28 jours de soupe miso, cette recette apporte chaleur et umami à votre cuisine. La texture crémeuse du beurre et la sauce savoureuse au miso complètent parfaitement les ingrédients frais, créant une soupe délicieuse et réconfortante.
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Mélangez le miso, le saké et le mirin jusqu'à obtenir une texture lisse pour préparer la base d'assaisonnement.
Coupez vos légumes, le tofu et le saumon en morceaux de taille bouchée.
Commencez par faire bouillir les pommes de terre et les carottes dans le bouillon dashi jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Ajoutez le reste des légumes, le tofu et le saumon dans la casserole.
Versez votre sauce miso et laissez mijoter le tout ensemble.
Juste avant de servir, ajoutez le shungiku et une généreuse noix de beurre. Laissez fondre dans le bouillon pour créer une texture crémeuse.
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Si vous ne trouvez pas de shungiku, remplacez-le par des épinards pour un profil de saveur similaire.
Utilisez des filets de saumon frais pour le meilleur goût et la meilleure texture.
Ajustez la sauce miso à votre goût en ajoutant plus ou moins de miso, de saké ou de mirin.
Servez la soupe immédiatement pour profiter de la texture crémeuse du beurre fondu.
Puis-je utiliser du saumon congelé pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser du saumon congelé, mais assurez-vous de le décongeler complètement avant de le cuisiner pour une meilleure texture et saveur.
Par quoi puis-je remplacer le bouillon dashi ?
Vous pouvez utiliser du bouillon de poulet ou de légumes comme substitut, mais la saveur authentique vient du bouillon dashi.
Puis-je rendre cette soupe végétarienne ?
Oui, vous pouvez omettre le saumon et utiliser plus de tofu ou de champignons pour une version végétarienne.
Comment conserver les restes ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez doucement sur la cuisinière.
Puis-je utiliser du chou classique à la place du chou chinois ?
Oui, le chou classique peut être utilisé comme substitut, bien que le chou chinois ait une texture plus tendre et une saveur plus douce.
Hi, I'm Yukumi, a home cook from Japan sharing easy, everyday recipes rooted in Japanese fermentation culture. Koji, miso, amazake, and other fermented staples are at the heart of Japanese cooking — full of deep umami, natural nutrients, and centuries of tradition. My recipes make these ingredients simple and approachable, whether you're new to fermentation or looking to bring more Japanese flavors into your kitchen. Here you'll find recipes for gut-friendly miso soups, koji marinades, fermented seasonings, and more — all designed for a natural, balanced way of eating.
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