Noël a toujours été synonyme des arômes des épices chaudes—cannelle, muscade, et le parfum riche et caramélisé du jaggery en train de cuire. Pendant mon enfance, le gâteau aux prunes traditionnel était le point culminant de la saison. Cependant, en prêtant plus d'attention à ce que je consomme, la quantité importante de farine raffinée (maida) et de sucre blanc dans les gâteaux de boulangerie a commencé à ressembler moins à une gourmandise et davantage à...
Faites tremper les dattes hachées, les raisins et le tutti-frutti dans de l'eau tiède ou du jus d'orange pendant 10 à 15 minutes. Égouttez bien et mélangez-les avec 1 c. à soupe de farine de ragi pour éviter qu'ils ne tombent au fond pendant la cuisson.
Tamisez ensemble la farine de ragi, la farine de jowar, la fécule d'arrow-root, la poudre de graines de lin, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Mélangez et réservez.
Fouettez le yaourt jusqu'à ce qu'il soit crémeux et lisse. Ajoutez le jaggery en poudre et fouettez jusqu'à dissolution complète. Incorporez l'huile de coco, le lait, l'extrait de vanille et le zeste d'orange si disponible.
Ajoutez le mélange de farine sèche dans les ingrédients liquides. Utilisez la méthode 'couper et plier' avec une spatule pour mélanger délicatement. Incorporez les fruits secs enrobés de farine. Ajustez la consistance avec 1 à 2 c. à soupe de lait si nécessaire.
Graissez un moule de 15 cm avec de l'huile et tapissez-le de papier sulfurisé. Versez la pâte et tapez le moule pour éliminer les bulles d'air. Garnissez de noix de cajou et de cerises hachées.
Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent; il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le découper pour éviter qu'il ne s'effrite.
Conservez le gâteau dans un récipient hermétique toute la nuit pour des saveurs plus riches.
Gardez le gâteau à température ambiante pendant 2 jours ou au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Puis-je utiliser de la farine classique à la place de la farine de millet ?
Cette recette est spécialement conçue pour les farines de millet comme le ragi et le jowar. Substituer avec de la farine classique pourrait modifier la texture et le goût.
Que puis-je utiliser à la place du jaggery en poudre ?
Vous pouvez utiliser du sucre de coco ou du sirop de dattes comme alternatives, mais le goût sera légèrement différent.
Puis-je rendre ce gâteau végétalien ?
Oui, remplacez le yaourt par un yaourt végétal et utilisez un lait non-dairy comme le lait d'amande ou de soja.
Comment éviter que les fruits ne tombent au fond ?
Enrobez les fruits trempés avec un peu de farine de ragi avant de les incorporer à la pâte.
Puis-je ajouter des œufs à cette recette ?
Oui, vous pouvez remplacer le yaourt par 2 œufs pour une texture plus légère. Ajustez la quantité de lait en conséquence.
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