Voici une version plus saine du célèbre Jhol Momo népalais, idéale pour ceux qui souhaitent savourer leur plat réconfortant préféré sans culpabilité. Cette recette associe une sauce parfumée aux cacahuètes et au sésame à des momos riches en protéines, garnis de paneer et de légumes, enveloppés dans du papier de riz. Une fusion délicieuse entre goût et santé, inspirée de la cuisine traditionnelle népalaise mais adaptée à une approche moderne et équilibrée.
Faire griller à sec les cacahuètes, les graines de coriandre, les graines de sésame et le piment rouge séché jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et parfumés. Laisser refroidir et réduire en poudre.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter l'ail, le gingembre, les tiges de coriandre, les oignons et les tomates. Cuire jusqu'à ce que le mélange devienne mou.
Laisser refroidir le mélange cuit et le mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Dans la même poêle, ajouter la pâte, l'eau et le sel. Laisser mijoter pendant 5 minutes à feu moyen.
Ajouter la poudre préparée dans la poêle, bien mélanger pour dissoudre les grumeaux, et faire bouillir pendant encore 5 minutes.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter le chou, la carotte et le poivron hachés. Ajouter le sel, mélanger, couvrir et cuire pendant 5 minutes.
Ajouter le poivre noir moulu, la sauce soja, le vinaigre et le ketchup. Mélanger et cuire à feu moyen pendant 3 à 5 minutes.
Ajouter le paneer râpé, bien mélanger et cuire pendant encore 2 à 3 minutes.
Tremper le papier de riz dans l'eau pour le ramollir. Placer une portion de garniture au centre et plier comme indiqué.
Chauffer un peu d'huile dans une poêle. Placer les momos préparés dans la poêle, ajouter une petite quantité d'eau, couvrir et cuire pendant 2 à 3 minutes.
Servir les momos chauds, garnis d'huile de piment, de graines de sésame et de coriandre hachée.
Veillez à ne pas trop tremper le papier de riz, car il pourrait se déchirer.
Personnalisez la garniture avec vos légumes ou sources de protéines préférés, comme le tofu ou le poulet.
Ajustez le niveau de piquant du jhol en ajoutant plus ou moins de piments rouges séchés.
Pour une saveur plus prononcée, faites griller les cacahuètes et les graines de sésame un peu plus longtemps, mais attention à ne pas les brûler.
Servez les momos immédiatement après la cuisson pour profiter de leur texture et de leur saveur optimales.
Puis-je utiliser une autre enveloppe à la place du papier de riz ?
Oui, vous pouvez utiliser des enveloppes traditionnelles pour momos ou même des feuilles de wonton si le papier de riz n'est pas disponible.
Que puis-je utiliser comme substitut de protéines au paneer ?
Vous pouvez utiliser du tofu, du poulet cuit ou même des œufs brouillés comme substitut de protéines.
Comment rendre le jhol plus épicé ?
Ajoutez davantage de piments rouges séchés ou une pincée de poudre de piment rouge pour plus de piquant.
Puis-je préparer les momos à l'avance ?
Il est préférable de préparer et de cuire les momos frais, mais vous pouvez préparer la garniture et le jhol à l'avance et assembler les momos juste avant la cuisson.
Existe-t-il une option sans gluten pour cette recette ?
Oui, cette recette est déjà sans gluten car elle utilise du papier de riz au lieu des enveloppes traditionnelles à base de blé.
