Gudumba - L'amour du mangue à la punjabi

Pour préparer le Gudumba, commencez par faire tremper 1 kg de mangues vertes dans de l'eau pendant 2 heures. Ensuite, faites cuire les mangues à la cocotte-minute avec 1 litre d'eau pendant 4 sifflets. Une fois refroidies, retirez leur peau et écrasez la pulpe. Dans un bol, mélangez la pulpe de mangue écrasée avec des glaçons, 2 tasses d'eau fraîche, 250 g de poudre de jaggery, 150 g de sucre, 1 c. à café de sel, 1 c. à café de sel noir, 1 c. à café de poivre noir moulu, 0,5 c. à café de poudre de piment rouge et 1 c. à café de poudre de graines de cumin grillées. Enfin, ajoutez des feuilles de menthe, mélangez bien et servez bien frais pour une boisson rafraîchissante.

Oui, le Gudumba peut être adapté à divers régimes alimentaires. Cette boisson est naturellement végan puisqu'elle utilise du jaggery et du sucre sans produits d'origine animale. Cependant, si vous surveillez votre consommation de sucre, vous pouvez réduire la quantité de jaggery et de sucre ou les remplacer par un substitut comme la stévia ou le sirop d'agave.

Si vous n'avez pas de poudre de jaggery, vous pouvez la remplacer par du sucre brun ou du sucre de coco pour un goût similaire. Pour ceux qui préfèrent une touche plus épicée, vous pouvez ajouter plus de poivre noir ou une pincée de poivre de Cayenne à la place de la poudre de piment rouge. Si les feuilles de menthe ne sont pas disponibles, du basilic frais peut être une alternative parfumée.

Les restes de Gudumba peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Cependant, il est préférable de le consommer frais. Si la boisson se sépare après stockage, il suffit de bien remuer avant de servir à nouveau. Évitez de congeler, car la texture pourrait changer après décongélation.

Le Gudumba se marie parfaitement avec des en-cas indiens épicés comme les samoussas, les pakoras ou le chaat. Son goût rafraîchissant complète également les viandes grillées et les plats de fruits de mer, ce qui en fait un excellent accompagnement pour les barbecues ou les pique-niques estivaux.