Gudumba - L'amour du mangue chez les Punjabis

Pour préparer le Gudumba, commencez par faire tremper 1 kg de mangues vertes dans de l'eau pendant 2 heures. Ensuite, faites cuire les mangues à la cocotte-minute avec 1 litre d'eau pendant 4 coups de sifflet. Une fois refroidies, retirez leur peau et écrasez la pulpe. Dans un bol, mélangez la pulpe de mangue écrasée avec des glaçons, 2 tasses d'eau fraîche, 250 g de poudre de jaggery, 150 g de sucre, 1 c. à café de sel, 1 c. à café de sel noir, 1 c. à café de poivre noir en poudre, 0,5 c. à café de poudre de piment rouge et 1 c. à café de poudre de cumin grillé. Enfin, ajoutez des feuilles de menthe, mélangez bien et servez bien frais pour une boisson rafraîchissante.

Oui, le Gudumba peut être adapté à différents régimes alimentaires. Si vous recherchez une option végétalienne, cette boisson est naturellement végétalienne puisqu'elle utilise du jaggery et du sucre sans produits d'origine animale. Cependant, si vous surveillez votre consommation de sucre, vous pouvez réduire la quantité de jaggery et de sucre ou les remplacer par un substitut comme la stévia ou le sirop d'agave.

Si vous n'avez pas de poudre de jaggery, vous pouvez la remplacer par du sucre brun ou du sucre de coco pour un goût similaire. Pour ceux qui préfèrent une touche plus épicée, vous pouvez ajouter davantage de poivre noir ou même une pincée de poivre de Cayenne à la place de la poudre de piment rouge. Si les feuilles de menthe ne sont pas disponibles, le basilic frais peut être une alternative parfumée.

Le Gudumba restant peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 2 jours. Cependant, il est préférable de le consommer frais. Si la boisson se sépare après stockage, il suffit de bien la remuer avant de la servir à nouveau. Évitez de la congeler, car la texture pourrait changer après décongélation.

Le Gudumba se marie parfaitement avec des snacks indiens épicés comme les samoussas, les pakoras ou le chaat. Son goût rafraîchissant complète également les viandes grillées et les plats de fruits de mer, ce qui en fait un accompagnement idéal pour les barbecues ou les pique-niques estivaux.