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Un curry savoureux et épicé à base d'aubergines vertes, parfait pour accompagner des chapatis ou du riz.
Lavez et séchez les aubergines. Coupez-les en forme de 'X' et réservez.
Chauffez l'huile dans un kadai à fond épais à feu moyen-doux. Ajoutez les aubergines et faites-les rôtir. Couvrez avec un couvercle et retournez-les souvent jusqu'à ce que des taches brunes apparaissent. Faites attention, l'huile peut éclabousser.
Une fois dorées, retirez les aubergines et réservez. Cela peut prendre 5 minutes. Maintenez un feu doux.
Dans le même kadai, ajoutez les graines de moutarde, les graines de cumin, l'urad dal et le chana dal. Laissez-les éclater.
Ajoutez l'oignon haché, le piment vert et les feuilles de curry. Faites revenir pendant 2 minutes.
Dans un mixeur, réduisez en purée l'oignon moyen, les tomates, le gingembre et l'ail. Réservez.
Ajoutez le curcuma en poudre dans le kadai et faites-le revenir. Ensuite, ajoutez la purée mixée et faites revenir jusqu'à ce que l'huile se sépare du curry.
Ajoutez le piment rouge en poudre, le sel et la coriandre en poudre. Faites revenir brièvement.
Ajoutez la pulpe de tamarin et faites revenir quelques minutes à feu moyen-doux jusqu'à ce que le curry épaississe.
Ajoutez les aubergines rôties et mélangez bien. Ajustez la consistance en ajoutant de l'eau si nécessaire. Ajustez également le sel.
Couvrez avec un couvercle et laissez cuire 5 minutes à feu doux.
Ouvrez le couvercle, ajoutez les feuilles de coriandre hachées et le garam masala en poudre, mélangez bien, couvrez et laissez cuire encore 2 minutes.
Une fois que l'huile remonte à la surface du curry, éteignez le feu.
Un délicieux curry d'aubergines est prêt à être servi avec des chapatis ou du riz. Il accompagne tout à merveille.
Utilisez de petites aubergines bien fraîches.
Soyez prudent en ajoutant les aubergines dans l'huile chaude, car elles peuvent éclabousser.
N'ajoutez pas trop d'eau, cela pourrait altérer le goût.
Ajouter le garam masala à la fin rehausse la saveur du curry.
Comment préparer un curry d'aubergines vertes pour le riz à la manière andhra ?
Pour préparer un curry d'aubergines vertes à la manière andhra, commencez par laver et couper les aubergines en forme de 'X'. Faites-les rôtir dans de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ensuite, préparez un tempering avec des graines de moutarde, des graines de cumin, de l'urad dal et du chana dal. Ajoutez des oignons hachés, des piments verts et des feuilles de curry, suivis d'un mélange mixé d'oignon, tomates, gingembre et ail. Assaisonnez avec des épices comme le curcuma, le piment rouge en poudre et la coriandre en poudre, puis ajoutez la pulpe de tamarin et les aubergines rôties. Faites cuire jusqu'à épaississement et servez avec du riz ou des chapatis.
Quelles sont les options diététiques pour le curry d'aubergines vertes ?
Le curry d'aubergines vertes est naturellement végétarien et peut être végan en s'assurant qu'aucun produit laitier n'est utilisé dans les plats d'accompagnement. Il est également sans gluten, ce qui le rend adapté aux personnes sensibles au gluten. Pour une option faible en glucides, vous pouvez le servir avec du riz de chou-fleur au lieu du riz classique.
Puis-je remplacer les aubergines vertes par d'autres légumes dans cette recette de curry ?
Oui, vous pouvez remplacer les aubergines vertes par d'autres légumes comme des courgettes, des poivrons ou même des champignons. Cependant, gardez à l'esprit que le temps de cuisson peut varier selon le légume choisi, ajustez donc en conséquence pour qu'ils soient bien cuits.
Comment conserver les restes de curry d'aubergines vertes ?
Pour conserver les restes de curry d'aubergines vertes, laissez-les refroidir complètement et transférez-les dans un récipient hermétique. Ils peuvent être réfrigérés jusqu'à 3-4 jours. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler jusqu'à un mois. Lors du réchauffage, ajoutez un peu d'eau pour ajuster la consistance, car le curry peut épaissir au réfrigérateur.
Quels plats accompagnent bien le curry d'aubergines vertes ?
Le curry d'aubergines vertes se marie parfaitement avec des chapatis, du riz ou même du naan. Pour un repas complet, servez-le avec un accompagnement de yaourt ou de raita pour équilibrer les épices, et ajoutez une salade fraîche ou des pickles pour plus de saveur et de texture.
I’m Rajani, a passionate cook with over 15 years of experience creating delicious, approachable dishes. My love for food began in childhood, inspired by watching Sanjeev Kapoor’s Khana Khazana with my mom and helping her in the kitchen. On The Gourmet’s Hut, I share tried-and-tested authentic Indian recipes and quick microwave mug cake recipes perfect for busy days. My goal is to make cooking simple, flavorful, and fun—because food brings people together and every meal should create memories.
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