Gatte ki sabzi

Mélangez le besan, le sel, le curcuma en poudre, les graines de carvi, le piment rouge en poudre, le cumin écrasé, le kasuri methi, le ghee et le yaourt dans un bol.

Ajoutez un peu d'eau et pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une texture souple.

Roulez la pâte en formes cylindriques longues et faites-les bouillir dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Retirez et coupez les gatte bouillis en petits morceaux. Réservez.

Faites chauffer le ghee dans une poêle et ajoutez la feuille de laurier, les piments rouges secs, les graines de cumin, les graines de carvi, les graines de fenouil, les graines de coriandre et l'asafoetida. Faites revenir jusqu'à ce que les épices soient aromatiques.

Ajoutez la pâte d'oignons et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Ajoutez l'ail, le gingembre et les piments verts. Faites cuire quelques minutes.

Ajoutez la pâte de tomates et faites cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare.

Mélangez le yaourt avec le curcuma en poudre, la coriandre en poudre, le piment rouge en poudre, le garam masala, la poudre de mangue séchée et le besan. Ajoutez ce mélange dans la poêle et faites cuire quelques minutes.

Ajoutez de l'eau pour ajuster la consistance et portez la sauce à ébullition.

Ajoutez les morceaux de gatte préparés et laissez mijoter dans la sauce pendant 10 à 15 minutes.

Garnissez avec de la coriandre fraîche hachée et du kasuri methi.

Faites chauffer le ghee ou l'huile dans une petite poêle.

Ajoutez le piment rouge Kashmiri en poudre et faites revenir quelques secondes.

Versez le tarka sur les gatte ki sabzi avant de servir.