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Cette recette de beignets de taro croustillants est un délice qui associe une garniture savoureuse au poulet et aux crevettes à une pâte légère et croustillante à base de taro. Le processus est un peu complexe, mais le résultat en vaut chaque effort. Parfaits pour impressionner vos invités ou vous offrir une collation spéciale, ces beignets sont une véritable œuvre d'amour qui vous transportera dans une expérience traditionnelle de dim sum.
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Coupez les champignons ramollis en dés et hachez légèrement les crevettes séchées ramollies.
Faites tremper le navet salé conservé dans de l'eau pendant 10 minutes pour réduire sa salinité.
Coupez les cuisses de poulet désossées en petits dés.
Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle, ajoutez l'ail et les échalotes hachés et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez la viande, les crevettes et les champignons en dés et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Ajoutez tous les assaisonnements et l'eau, mélangez bien.
Ajoutez le mélange de fécule de maïs pour épaissir la sauce. Retirez et réservez.
Coupez le taro en tranches épaisses et faites-le cuire à la vapeur pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Retirez et écrasez-le encore chaud pour une utilisation ultérieure.
Mélangez 30 g d'amidon de blé avec la levure chimique et le bicarbonate de soude.
Versez 150 ml d'eau bouillante dans les 90 g d'amidon de blé et mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière. Une fois refroidie légèrement, ajoutez cette pâte au taro écrasé avec le sel, le poivre, les 30 g d'amidon de blé et le beurre. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Couvrez avec du film plastique et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Divisez la pâte en 12 portions de 50-55 g chacune. Roulez en petites boules. Aplatissez les boules de pâte en disques avec votre paume ou un rouleau à pâtisserie. Placez une portion de garniture au centre et refermez en pliant en forme de demi-lune et en scellant les bords. Assurez-vous qu'il n'y ait pas de garniture qui dépasse et réparez les trous éventuels avec de la pâte de taro supplémentaire si nécessaire.
Chauffez suffisamment d'huile de cuisson dans une casserole.
Maintenez l'huile à une température constante de 180°C à l'aide d'un thermomètre. Sinon, testez l'huile en y déposant un petit morceau de résidu de taro. Si le résidu coule au fond et remonte à la surface après 1 seconde, l'huile est prête.
Placez le beignet de taro sur une passoire à friture. Plongez la passoire dans l'huile et faites frire en la trempant 3 fois pour permettre à la peau de commencer à gonfler.
Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en évitant de trop cuire, pendant environ 5 minutes. Égouttez l'excès d'huile sur du papier absorbant ou du papier cuisson.
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Assurez-vous que la température de l'huile reste constante à 180°C pour éviter que la pâte ne se détache ou ne se désintègre.
Scellez bien les beignets pour éviter les fuites de garniture pendant la friture.
Utilisez un thermomètre pour surveiller la température de l'huile pour des résultats optimaux.
Si la pâte se déchire, réparez-la avec de la pâte de taro supplémentaire pour éviter que la garniture ne soit exposée.
Puis-je utiliser un autre type de viande pour la garniture ?
Oui, vous pouvez remplacer la cuisse de poulet par du porc ou même une option végétarienne comme du tofu ou des champignons.
Quel est le but de tremper les beignets dans l'huile ?
Tremper les beignets dans l'huile permet à la peau de gonfler et de former la texture caractéristique dentelée.
Puis-je préparer la pâte de taro à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte de taro et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de l'utiliser.
Que puis-je utiliser si je n'ai pas de thermomètre pour vérifier la température de l'huile ?
Vous pouvez tester l'huile en y déposant un petit morceau de résidu de taro. S'il coule et remonte à la surface en une seconde, l'huile est prête.
Ces beignets peuvent-ils être cuits au four au lieu d'être frits ?
Ces beignets sont traditionnellement frits pour leur texture croustillante. La cuisson au four pourrait ne pas donner le même résultat, mais vous pouvez essayer si vous préférez une option plus saine.
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
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