Cette recette de beignets de taro croustillants est un délice qui associe une farce savoureuse au poulet et aux crevettes à une pâte légère et croustillante à base de taro. Le processus est un peu complexe, mais le résultat en vaut chaque effort. Parfaits pour impressionner vos invités ou pour vous offrir une collation spéciale, ces beignets sont une véritable œuvre d'amour qui vous transportera dans une expérience traditionnelle de dim sum.
Coupez les champignons ramollis en dés et hachez légèrement les crevettes séchées ramollies.
Faites tremper le navet salé conservé dans l'eau pendant 10 minutes pour réduire sa salinité.
Coupez les cuisses de poulet désossées en petits dés.
Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle, ajoutez l'ail et les échalotes hachés et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez la viande en dés, les crevettes et les champignons, puis faites revenir jusqu'à cuisson complète.
Ajoutez tous les assaisonnements et l'eau, mélangez bien.
Ajoutez le mélange de fécule de maïs pour épaissir la sauce. Retirez et réservez.
Coupez le taro en tranches épaisses et faites-le cuire à la vapeur pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Retirez et écrasez-le pendant qu'il est chaud pour une utilisation ultérieure.
Mélangez 30 g d'amidon de blé avec la levure chimique et le bicarbonate de soude.
Versez 150 ml d'eau bouillante dans les 90 g d'amidon de blé et mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière. Une fois refroidie légèrement, ajoutez cette pâte au taro écrasé avec le sel, le poivre, les 30 g d'amidon de blé et le beurre. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Couvrez avec du film plastique et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Divisez la pâte en 12 portions de 50-55 g chacune. Roulez en petites boules. Aplatissez les boules de pâte en disques avec votre paume ou un rouleau à pâtisserie. Placez une portion de farce au centre et refermez en pliant en forme de demi-lune et en scellant les bords. Assurez-vous qu'il n'y ait pas de farce qui dépasse et réparez les éventuels trous avec de la pâte de taro supplémentaire si nécessaire.
Chauffez suffisamment d'huile de cuisson dans une casserole.
Maintenez l'huile à une température constante de 180°C à l'aide d'un thermomètre. Sinon, testez l'huile en y déposant un petit morceau de résidu de taro. Si le résidu coule au fond et reste 1 seconde avant de remonter à la surface, l'huile est prête.
Placez le beignet de taro sur une passoire à friture. Abaissez la passoire dans l'huile et faites frire en la plongeant et en la retirant 3 fois pour permettre à la peau de commencer à gonfler.
Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en évitant de trop cuire, pendant environ 5 minutes. Égouttez l'excès d'huile sur du papier absorbant ou du papier cuisson.
Assurez-vous que la température de l'huile reste constante à 180°C pour éviter que la pâte ne se détache ou ne se désintègre.
Scellez bien les beignets pour éviter les fuites de farce pendant la friture.
Utilisez un thermomètre pour surveiller la température de l'huile pour des résultats optimaux.
Si la pâte se déchire, réparez-la avec de la pâte de taro supplémentaire pour éviter que la farce ne soit exposée.
Puis-je utiliser un autre type de viande pour la farce ?
Oui, vous pouvez remplacer la cuisse de poulet par du porc ou même une option végétarienne comme du tofu ou des champignons.
Quel est le but de plonger les beignets dans l'huile et de les retirer ?
Plonger les beignets dans l'huile et les retirer aide la peau à gonfler et à former la texture caractéristique dentelée.
Puis-je préparer la pâte de taro à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte de taro et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant de l'utiliser.
Que faire si je n'ai pas de thermomètre pour vérifier la température de l'huile ?
Vous pouvez tester l'huile en y déposant un petit morceau de résidu de taro. S'il coule puis remonte à la surface en une seconde, l'huile est prête.
Ces beignets peuvent-ils être cuits au four au lieu d'être frits ?
Ces beignets sont traditionnellement frits pour leur texture croustillante. La cuisson au four pourrait ne pas donner le même résultat, mais vous pouvez essayer si vous préférez une option plus saine.
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
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