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Les filhós sont une pâtisserie portugaise traditionnelle, souvent dégustée pendant la période des fêtes. Cette version revisite ce classique en les garnissant d'une onctueuse crème pâtissière, pour une touche riche et gourmande.
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Dans un bol, mélangez la farine, l'œuf, le lait, l'eau froide, le sucre et le beurre fondu.
Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et crémeuse, semblable à une pâte à crêpes.
Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes.
Faites chauffer une poêle légèrement beurrée à feu moyen.
Versez une petite quantité de pâte en l'étalant uniformément.
Faites cuire jusqu'à ce que la pâte soit prise, puis retournez et faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et sec.
Retirez de la poêle et réservez.
Répétez jusqu'à épuisement de la pâte. Réservez les filhós.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Retirez du feu et laissez tiédir légèrement.
Dans une autre casserole, mélangez le sucre et la farine.
Ajoutez progressivement un peu de lait tiède en remuant pour bien mélanger.
Ajoutez les jaunes d'œufs et l'œuf entier, en fouettant rapidement pour éviter qu'ils ne coagulent.
Ajoutez lentement le reste du lait tout en remuant constamment.
Faites cuire à feu moyen, en remuant continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe et devienne lisse.
Retirez du feu, incorporez l'essence de vanille et laissez refroidir complètement.
Garnissez chaque filhós avec la crème pâtissière refroidie.
Pliez ou roulez-les et servez.
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Couvrez les filhós cuits avec un torchon propre pendant la préparation des autres pour éviter qu'ils ne sèchent.
Laissez la crème pâtissière refroidir complètement avant de garnir les filhós pour éviter qu'ils ne deviennent détrempés.
Comment conserver les filhós garnis ?
Conservez les filhós garnis au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Pour de meilleurs résultats, garnissez-les juste avant de servir.
Puis-je préparer les crêpes et la crème pâtissière à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer les crêpes et la crème pâtissière à l'avance. Conservez-les séparément au réfrigérateur et assemblez-les juste avant de servir.
Quelle est la suggestion idéale pour servir les filhós ?
Les filhós sont parfaits comme dessert festif ou comme douceur accompagnée d'un café ou d'un thé.
Puis-je remplacer l'extrait de vanille par autre chose ?
Oui, vous pouvez remplacer l'extrait de vanille par de l'extrait d'amande pour un arôme différent.
Quelles variations puis-je essayer avec cette recette ?
Vous pouvez parfumer les filhós avec une touche de cannelle ou du zeste d'agrumes supplémentaire dans la pâte pour varier les saveurs.
