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Traditionnellement dégusté avec des puris, le Doodh Pak est un dessert indien traditionnel qui marie la richesse du lait, la douceur du sucre et les textures délicieuses du sabudana (perles de tapioca) et des vermicelles. Cette recette est une douceur réconfortante, parfaite pour les occasions festives ou comme dessert chaud lors d'une soirée cocooning. Crémeux, aromatique et riche, ce dessert festif est souvent préparé lors d'occasions spéciales, de mariages et de pujas (cérémonies religieuses), servi...
Faites tremper le sabudana (perles de tapioca) dans l'eau toute la nuit.
Faites chauffer le ghee dans une poêle et faites frire le mélange de fruits secs de votre choix. Une fois terminé, réservez-les.
Dans la même poêle, faites revenir les vermicelles jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez-les également.
Dans le ghee restant, ajoutez les clous de girofle, le sabudana trempé, 1/4 tasse d'eau, les filaments de safran et les vermicelles rôtis dans la poêle. Mélangez bien.
Versez le lait entier et ajoutez la cardamome verte écrasée. Portez le mélange à ébullition à feu moyen-doux. Cela prendra environ 10 à 15 minutes. Faites cuire le lait à feu doux en remuant continuellement pour éviter qu'il ne brûle et pour obtenir cette consistance épaisse authentique.
Ajoutez le sucre selon votre goût et les fruits secs rôtis. Ajoutez le sucre uniquement après que le lait ait réduit à l'épaisseur désirée, sinon le lait pourrait cailler. Mélangez bien, couvrez et laissez cuire encore 5 minutes.
Éteignez le feu et laissez le Doodh Pak reposer un moment. Servez chaud pour un goût optimal.
Utilisez toujours du lait entier pour une texture crémeuse et riche.
Ajoutez le sucre uniquement après que le lait ait réduit à l'épaisseur désirée, sinon le lait pourrait cailler.
Le Doodh Pak doit être plus crémeux que le kheer mais pas trop épais ; il épaissit encore en refroidissant.
Puis-je utiliser du lait écrémé à la place du lait entier ?
Oui, vous pouvez utiliser du lait écrémé, mais le dessert sera moins crémeux qu'avec du lait entier.
Puis-je omettre les vermicelles ?
Oui, vous pouvez omettre les vermicelles, mais ils apportent une texture unique au plat. Vous pouvez augmenter la quantité de sabudana en alternative.
Puis-je rendre ce dessert végétalien ?
Oui, vous pouvez remplacer le lait entier par du lait d'amande ou de coco et utiliser du ghee végétalien ou de l'huile.
Combien de temps puis-je conserver le Doodh Pak ?
Vous pouvez conserver le Doodh Pak au réfrigérateur jusqu'à 1 jour. Réchauffez-le doucement avant de le servir.
Puis-je ajouter d'autres épices à cette recette ?
Oui, vous pouvez ajouter une pincée de muscade ou de cannelle pour plus de saveur, mais traditionnellement, seule la cardamome est utilisée.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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