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Traditionnellement dégusté avec des puris, le Doodh Pak est un dessert indien traditionnel qui combine la richesse du lait, la douceur du sucre et les textures délicieuses du sabudana (perles de tapioca) et des vermicelles. Cette recette est une gourmandise réconfortante, idéale pour les occasions festives ou comme dessert chaud lors d'une soirée cocooning. Crémeux, aromatique et riche, ce dessert festif est souvent préparé lors d'occasions spéciales, de mariages et de pujas (rituels religieux), servi...
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Faire tremper le sabudana (perles de tapioca) toute la nuit dans de l'eau.
Chauffer le ghee dans une poêle et faire revenir le mélange de fruits secs de votre choix. Une fois prêt, les mettre de côté.
Dans la même poêle, faire revenir les vermicelles jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les mettre également de côté.
Dans le ghee restant, ajouter les clous de girofle, le sabudana trempé, 1/4 tasse d'eau, les filaments de safran et les vermicelles grillés dans la poêle. Bien mélanger.
Verser le lait entier et ajouter la cardamome verte écrasée. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-doux. Cela prendra environ 10 à 15 minutes. Cuire le lait à feu doux en remuant continuellement pour éviter qu'il ne brûle et obtenir une consistance épaisse authentique.
Ajouter le sucre selon votre goût et les fruits secs grillés. Ajouter le sucre uniquement après que le lait ait réduit à la consistance souhaitée, sinon le lait pourrait cailler. Bien mélanger, couvrir et cuire encore 5 minutes.
Éteindre le feu et laisser reposer le Doodh Pak pendant un moment. Servir chaud pour un goût optimal.
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Utilisez toujours du lait entier pour une texture crémeuse et riche.
Ajoutez le sucre uniquement après que le lait ait réduit à la consistance souhaitée, sinon le lait pourrait cailler.
Le Doodh Pak doit être plus crémeux que le kheer mais pas trop épais ; il s'épaissit davantage en refroidissant.
Puis-je utiliser du lait écrémé à la place du lait entier ?
Oui, vous pouvez utiliser du lait écrémé, mais le dessert sera moins crémeux par rapport à l'utilisation de lait entier.
Puis-je omettre les vermicelles ?
Oui, vous pouvez omettre les vermicelles, mais ils apportent une texture unique au plat. Vous pouvez augmenter la quantité de sabudana comme alternative.
Puis-je rendre ce dessert végétalien ?
Oui, vous pouvez remplacer le lait entier par du lait d'amande ou du lait de coco et utiliser du ghee végétalien ou de l'huile.
Combien de temps puis-je conserver le Doodh Pak ?
Vous pouvez conserver le Doodh Pak au réfrigérateur jusqu'à 1 jour. Réchauffez-le doucement avant de le servir.
Puis-je ajouter d'autres épices à cette recette ?
Oui, vous pouvez ajouter une pincée de muscade ou de cannelle pour une saveur supplémentaire, mais traditionnellement, on utilise de la cardamome.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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