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Une recette de chole savoureuse et aromatique, inspirée de la cuisine de rue de Delhi, préparée sans sachets de thé et parfaite pour un repas sans caféine.
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Égouttez l'eau des pois chiches trempés.
Faites chauffer le ghee dans une cocotte ou une casserole à fond épais. Ajoutez toutes les épices entières (khade masale) et faites cuire une minute à feu doux.
Ajoutez l'oignon haché, la pâte d'ail et de gingembre, et le sel. Faites cuire jusqu'à ce que les oignons libèrent le ghee.
Ajoutez la purée de tomates et le piment vert, et faites cuire quelques minutes.
Ajoutez la coriandre moulue grossièrement, le mélange d'épices, et l'eau. Faites cuire une minute.
Ajoutez 1 tasse d'eau, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Ajoutez la purée d'épinards et faites cuire jusqu'à ce qu'elle libère le ghee.
Ajoutez les pois chiches, les pommes de terre, et 1 litre d'eau. Faites cuire sous pression pendant 2 sifflets à feu vif et 4 sifflets à feu moyen.
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Assurez-vous que les pois chiches sont trempés toute la nuit pour une texture optimale.
Ajustez le niveau d'épices en modifiant la quantité de piment rouge et de piment vert.
Quelle est la meilleure façon de conserver les restes de Chole de Delhi (Mélange Aloo) ?
Pour conserver les restes de Chole de Delhi, laissez-les refroidir complètement, puis transférez-les dans un récipient hermétique. Ils peuvent être réfrigérés jusqu'à 3-4 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler en portions jusqu'à 2 mois. Assurez-vous de bien réchauffer avant de servir.
Puis-je rendre le Chole de Delhi (Mélange Aloo) végétalien ou végétarien ?
Oui, le Chole de Delhi peut facilement être rendu végétalien en remplaçant le ghee desi par de l'huile végétale ou de l'huile de coco. La recette est déjà végétarienne, donc parfaite pour les régimes végétariens.
Quels accompagnements conviennent au Chole de Delhi (Mélange Aloo) ?
Le Chole de Delhi se marie parfaitement avec du riz basmati vapeur, du riz jeera ou du naan. Vous pouvez également l'accompagner d'une salade de concombre ou d'un raita pour équilibrer les épices.
Par quoi puis-je remplacer le Kabuli chole si je n'en ai pas sous la main ?
Si vous n'avez pas de Kabuli chole, vous pouvez le remplacer par des pois chiches noirs (kala chana) ou même des pois chiches en conserve pour une option plus rapide. Ajustez simplement le temps de cuisson, car les pois chiches en conserve nécessitent moins de cuisson.
Comment puis-je ajuster le niveau d'épices dans le Chole de Delhi (Mélange Aloo) ?
Pour ajuster le niveau d'épices dans le Chole de Delhi, vous pouvez réduire la quantité de piments verts et rouges utilisés dans la recette. Vous pouvez également ajouter un peu de sucre ou de crème pour équilibrer la chaleur si elle est trop forte.
