Quand la douceur du sitaphal (fruit de la passion) mûr rencontre l'onctuosité du lait et l'arôme de la cardamome, la magie opère. Le payasam au sitaphal est un dessert unique du sud de l'Inde qui célèbre l'un des fruits les plus appréciés de la saison. Chaque cuillerée fond dans la bouche, parfaitement équilibrée avec une touche subtile de saveurs traditionnelles. Servi frais pour une occasion festive ou comme dessert réconfortant après un repas, ce payasam...
Dans une casserole à fond épais, portez le lait entier à ébullition. Réduisez le feu et ajoutez 1/4 tasse de riz moulu (à éviter pendant les jours de jeûne). Laissez mijoter le lait jusqu'à ce que le riz soit cuit, ce qui prendra environ 30 minutes. Cela donnera une texture crémeuse au payasam.
Ajoutez le sucre, la poudre de cardamome, le safran (si utilisé), le chironji et les noix hachées au lait. Mélangez bien jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Le payasam peut devenir légèrement liquide à cause du sucre, mais continuez à cuire le mélange pendant encore 10 minutes jusqu'à ce que le kheer épaississe. Le temps total de cuisson sera d'environ 50 à 60 minutes, selon la qualité du lait.
Pendant que le kheer refroidit, ouvrez le fruit de la passion et séparez la pulpe des graines. Écrasez la pulpe avec vos doigts. Faites cette étape après 45 minutes pour éviter que la pulpe ne noircisse. Sinon, réfrigérez la pulpe jusqu'à ce que le payasam refroidisse.
Une fois que le kheer a refroidi à température ambiante (cela peut prendre 1 à 1,5 heure selon le climat), ajoutez la pulpe de fruit de la passion et mélangez bien.
Réfrigérez le kheer pendant au moins une heure. Servez-le froid, garni de noix supplémentaires, d'eau de kesar, de segments de fruit de la passion ou de feuille d'argent ou d'or si désiré.
Utilisez des fruits de la passion bien mûrs et sucrés. Ils doivent se détacher facilement et avoir une pulpe crémeuse. Évitez les fruits non mûrs ou trop mûrs, car ils peuvent rendre le payasam acide ou amer.
Séparez délicatement la pulpe des graines. Un tamis fin ou vos doigts sont les meilleurs outils. Assurez-vous qu'il ne reste aucune graine, car elles peuvent altérer la texture.
C'est l'erreur la plus fréquente ! Ne jamais ajouter la pulpe au lait chaud, cela pourrait le faire cailler.
Les fruits de la passion varient en douceur. Ajustez le sucre en conséquence pour éviter un excès de sucré.
Verser le payasam chaud directement au réfrigérateur peut former une peau sur le dessus ou le rendre aqueux. Laissez-le refroidir d'abord.
Puis-je utiliser du lait écrémé à la place du lait entier ?
Il est recommandé d'utiliser du lait entier pour une texture riche et crémeuse. Le lait écrémé pourrait donner une consistance plus liquide.
Puis-je ajouter la pulpe de fruit de la passion au lait tiède ?
Non, ajouter la pulpe de fruit de la passion au lait tiède le fera cailler. Laissez toujours le kheer refroidir à température ambiante avant d'ajouter la pulpe.
Combien de temps dois-je réfrigérer le kheer avant de le servir ?
Réfrigérez le kheer pendant au moins une heure pour en rehausser la saveur et servez-le frais.
Puis-je omettre le safran dans la recette ?
Oui, le safran est facultatif et peut être omis si vous n'en avez pas. Cependant, il ajoute un arôme et une couleur agréables au kheer.
Que puis-je utiliser comme garniture pour le kheer ?
Vous pouvez garnir le kheer avec des noix hachées, des segments de fruit de la passion ou même des feuilles d'argent ou d'or pour une touche festive.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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