Pakoras croustillants aux épinards avec chutney

Lavez et coupez les épinards, les oignons et les pommes de terre en petits morceaux.

Broyez les piments verts, le gingembre, l'ail, les graines de cumin, les graines de fenouil, les graines de coriandre, le kasuri methi, les graines de carvi, le curcuma en poudre et le masala degi mirch en une pâte grossière.

Mélangez la pâte avec les légumes coupés, la farine de pois chiches et la farine de riz. Ajoutez progressivement de l'eau pour obtenir une pâte épaisse.

Chauffez l'huile dans une poêle profonde pour la friture. Une fois l'huile chaude, déposez des cuillerées de pâte dans l'huile et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Retirez les pakoras de l'huile et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

Mixez la tomate, le radis, l'ail, le piment vert, le gingembre, les feuilles de menthe et les feuilles de coriandre jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Ajoutez le sel noir, le sel classique, la poudre de cumin et le jus de citron à la pâte. Mélangez bien et ajustez l'assaisonnement selon le goût.