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Le sancocho est un plat traditionnel de plusieurs pays d'Amérique latine, et cette recette met en avant la version colombienne préparée avec du poulet et des côtes de porc. Selon la région, des variantes incluent du bœuf, de la poule ou du poisson. Ce plat copieux et nourrissant est parfait pour les froides journées d'hiver et constitue un incontournable de la cuisine colombienne, notamment dans des régions comme Antioquia, Valle del Cauca et Nariño.
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Dans une grande marmite, placez le poulet et les côtes de porc. Recouvrez d'eau et ajoutez une pincée de sel, la moitié du cube de bouillon de poulet, la carotte en dés, l'oignon tranché, les pommes de terre et le maïs (coupé en plusieurs morceaux).
Faites cuire pendant environ 20 minutes. Ensuite, ajoutez le manioc et les bananes plantains vertes, coupés en grosses tranches. Continuez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres.
Dans une poêle, faites fondre la margarine. Ajoutez les tomates en dés et l'oignon vert haché (cébette), ainsi que l'autre moitié du cube de bouillon de poulet et une demi-tasse d'eau. Faites cuire à feu vif jusqu'à ce que la sauce épaississe.
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Pour un goût plus riche, vous pouvez utiliser du bouillon de poulet maison à la place de l'eau.
Servez le sancocho avec du riz blanc et une tranche d'avocat pour une expérience colombienne complète.
Si vous préférez une version plus épicée, ajoutez un peu de piment ou de sauce piquante à la sauce tomate.
Puis-je utiliser d'autres types de viande pour cette recette ?
Oui, vous pouvez remplacer le poulet et les côtes de porc par du bœuf, de la poule ou du poisson, selon vos préférences et les variantes régionales.
Que puis-je servir avec le sancocho ?
Le sancocho est traditionnellement servi avec du riz blanc, de l'avocat et parfois une tranche de citron vert pour plus de saveur.
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Oui, le sancocho peut être préparé à l'avance et réchauffé. Les saveurs ont souvent tendance à se développer et s'améliorer après repos.
Comment conserver les restes ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez sur la cuisinière ou au micro-ondes avant de servir.
Puis-je congeler le sancocho ?
Oui, le sancocho se congèle bien. Laissez-le refroidir complètement, puis conservez-le dans des contenants adaptés à la congélation pendant jusqu'à 3 mois.
