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Une base chocolatée délicieuse et une meringue dorée sont la proposition sucrée du jour, parfaite pour accompagner le thé ou comme dessert après le dîner. Ce pudding au chocolat avec meringue est très facile à préparer et combine deux saveurs incroyables : un chocolat intense et une meringue italienne légère, avec une garniture de dulce de leche qui ajoute encore plus de texture. Vous pouvez également garnir ce pudding avec de la confiture de fraises...
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Dans un bol, battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne jaune pâle et atteigne le stade du ruban.
Tamiser ensemble la farine, le sel et le cacao en poudre. Incorporer progressivement les ingrédients secs au mélange œufs-sucre à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Verser la pâte dans un moule à cake rectangulaire préalablement graissé et fariné.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Sortir la génoise du four, la laisser reposer 10 minutes, puis la démouler sur une grille pour qu'elle refroidisse complètement.
Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l'eau.
Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sirop atteigne le stade de la boule dure (environ 120°C ou 250°F). Pour tester, déposer une petite quantité de sirop dans un verre d'eau froide ; il doit former une boule ferme avec une consistance caramélisée.
Pendant que le sirop cuit, battre les blancs d'œufs dans un bol jusqu'à formation de pics fermes.
Verser lentement le sirop chaud en filet dans les blancs d'œufs battus tout en continuant de battre constamment. Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse et devienne brillant.
Couper la génoise horizontalement en deux couches. Étaler du dulce de leche sur une couche, en réservant quelques cuillères à soupe pour le dessus, puis placer la deuxième couche par-dessus pour reconstituer le gâteau.
Étaler une fine couche de dulce de leche sur toute la surface du gâteau et le placer sur un plat de service.
À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille étoilée, pocher la meringue italienne sur toute la surface du gâteau. Saupoudrer de sucre glace.
Placer le gâteau dans un four préchauffé à 200°C (400°F) pendant quelques minutes, ou jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée.
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Assurez-vous que le sirop atteint la bonne température pour que la meringue ait la texture souhaitée.
Utilisez une poche à douille avec une douille étoilée pour une finition décorative de la meringue.
Laissez la génoise refroidir complètement avant de la couper pour éviter qu'elle ne s'effrite.
Si vous préférez une saveur acidulée, remplacez le dulce de leche par de la confiture de fraises.
Puis-je utiliser du dulce de leche du commerce ?
Oui, le dulce de leche du commerce convient parfaitement pour cette recette.
Que puis-je utiliser comme substitut au cacao en poudre non sucré ?
Vous pouvez utiliser du cacao traité aux Pays-Bas pour une saveur plus riche.
Comment savoir si le sirop pour la meringue est prêt ?
Le sirop est prêt lorsqu'il atteint 120°C (250°F) ou forme une boule ferme lorsqu'il est déposé dans de l'eau froide.
Puis-je dorer la meringue avec un chalumeau de cuisine au lieu d'un four ?
Oui, un chalumeau de cuisine peut être utilisé pour dorer la meringue et permet un meilleur contrôle du brunissement.
Puis-je rendre cette recette sans gluten ?
Vous pouvez remplacer la farine par un mélange de farines sans gluten pour rendre la recette sans gluten.
