Poulet Tikka Masala est l'un des currys de poulet indiens les plus appréciés dans le monde — et pour une bonne raison. Des morceaux de poulet juteux et grillés (tikka) sont mijotés dans une sauce riche, crémeuse et épicée à base de tomates, pleine de saveurs audacieuses et réconfortantes. Cette recette de poulet tikka masala maison vous permet de retrouver ce goût typique des restaurants dans votre cuisine avec des ingrédients simples et accessibles.
Le poulet...
Dans un grand bol, mélangez les morceaux de poulet avec le yaourt, la pâte de gingembre et d'ail, le jus de citron, l'huile de moutarde, le kasuri methi, la poudre de piment rouge, le garam masala, la poudre de cumin, le poivre noir, le sel et le colorant alimentaire (si utilisé). Mélangez bien jusqu'à ce que tous les morceaux soient uniformément enrobés.
Couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure, ou idéalement toute une nuit, pour des saveurs plus profondes et une tendreté accrue.
Pour ajouter cet arôme typique du tandoori, placez un petit morceau de papier aluminium au centre du poulet mariné.
Chauffez un morceau de charbon jusqu'à ce qu'il soit rougeoyant, placez-le sur le papier aluminium, ajoutez une cuillère à café d'huile et couvrez immédiatement le bol avec un couvercle hermétique. Laissez fumer pendant 8 à 10 minutes.
Retirez et jetez le charbon et le papier aluminium.
Chauffez une poêle grill ou une poêle lourde à feu vif et graissez légèrement avec de l'huile.
Secouez l'excès de marinade des morceaux de poulet, puis faites-les saisir par lots sans surcharger la poêle.
Cuisez pendant 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient bien caramélisés et cuits à cœur. Réservez. Conservez toute marinade restante.
Dans un kadhai profond ou une poêle à fond épais, chauffez l'huile de moutarde à feu moyen.
Ajoutez la cannelle, la cardamome, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Laissez-les grésiller pour libérer leur arôme.
Ajoutez les oignons hachés et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que l'huile commence à se séparer. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour éviter de brûler.
Incorporez la pâte de gingembre et d'ail et faites cuire jusqu'à ce que l'odeur crue disparaisse.
Ajoutez la purée de tomates et faites cuire pendant 1 à 2 minutes.
Ajoutez ensuite la poudre de coriandre, la poudre de cumin, le curcuma, le piment, le kasuri methi, le sel et le jus de citron.
Faites cuire le masala jusqu'à ce qu'il épaississe et que l'huile commence à se détacher ou à se séparer des côtés de la poêle.
Ajoutez de l'eau et portez le mélange à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Ajoutez le poulet tikka grillé avec la marinade restante dans la sauce mijotée.
Incorporez la crème fraîche et laissez cuire encore 5 à 7 minutes pour que les saveurs se mélangent. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour ajuster la consistance de la sauce selon vos préférences.
Décorez avec de la coriandre fraîche ou un filet de crème.
Servez chaud avec du naan, des rotis ou du riz basmati vapeur pour un repas réconfortant et délicieux.
Les cuisses de poulet désossées sont idéales pour cette recette car elles restent juteuses et tendres, mais vous pouvez également utiliser des filets de poulet si vous préférez.
Une marinade toute une nuit donne au poulet une saveur plus profonde et le rend plus tendre.
Ne sautez pas l'étape de fumage — elle donne au poulet cet arôme classique de tandoori des restaurants.
Utilisez de la poudre de piment rouge Kashmiri pour une couleur rouge vif sans trop de piquant.
Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d'eau pour ajuster la consistance selon vos préférences.
Puis-je utiliser des filets de poulet à la place des cuisses ?
Oui, vous pouvez utiliser des filets de poulet, mais les cuisses de poulet sont recommandées car elles restent plus juteuses et tendres.
L'étape de fumage est-elle nécessaire ?
L'étape de fumage est optionnelle mais fortement recommandée car elle ajoute un arôme tandoori typique au plat.
Puis-je omettre la crème fraîche dans la sauce ?
La crème fraîche apporte de l'onctuosité à la sauce, mais vous pouvez la remplacer par de la pâte de noix de cajou ou de la crème de coco pour une option sans produits laitiers.
Comment puis-je rendre le plat plus épicé ?
Vous pouvez augmenter la quantité de poudre de piment rouge Kashmiri ou ajouter une pincée de poudre de piment classique pour plus de piquant.
Avec quoi puis-je servir le poulet tikka masala ?
Le poulet tikka masala se marie bien avec du naan, des rotis ou du riz basmati vapeur.
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