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Un dessert indien crémeux et savoureux à base de carottes râpées, de lait et d'épices aromatiques.
Lavez, épluchez et râpez les carottes avec une râpe fine.
Dans une casserole à fond épais, chauffez 1 cuillère à soupe de ghee.
Ajoutez les carottes râpées et faites-les revenir pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent et dégagent un léger arôme.
Versez le lait entier et portez-le à ébullition.
Réduisez le feu et laissez les carottes cuire dans le lait pendant environ 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez le lait concentré sucré (si utilisé) et le sucre une fois que les carottes sont tendres et que le lait a réduit.
Remuez continuellement jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et laissez mijoter encore 5 à 10 minutes.
Ajoutez la poudre de cardamome.
Faites tremper les filaments de safran dans une cuillère à soupe de lait chaud et ajoutez-les au kheer.
Dans une petite poêle, chauffez la cuillère à soupe de ghee restante.
Faites griller les noix de cajou hachées, les amandes effilées et les raisins secs jusqu'à ce que les noix soient dorées et que les raisins gonflent.
Ajoutez ces noix et raisins grillés au kheer.
Incorporez une cuillère à café d'eau de rose ou quelques gouttes d'essence de rose pour une note florale subtile.
Servez le kheer aux carottes chaud comme dessert réconfortant ou laissez-le refroidir au réfrigérateur pour une version rafraîchissante.
Pour une texture plus riche, ajoutez une cuillère à soupe de khoya (solides de lait séché) pendant la cuisson des carottes.
Pour une version plus saine, remplacez le sucre par du jaggery ou du miel. Ajoutez le jaggery ou le miel après avoir retiré le kheer du feu pour éviter qu'il ne caille.
Comment préparer le kheer aux carottes étape par étape ?
Pour préparer le kheer aux carottes, commencez par laver, éplucher et râper 3 carottes. Dans une casserole à fond épais, chauffez 1 cuillère à soupe de ghee et faites revenir les carottes râpées pendant 5 à 7 minutes. Ensuite, ajoutez 4 tasses de lait entier et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes. Ajoutez 0,5 tasse de lait concentré sucré (si utilisé) et 0,25 tasse de sucre, en remuant jusqu'à dissolution. Enfin, incorporez 0,5 c. à café de poudre de cardamome, du safran et des noix grillées avant de servir chaud ou froid.
Le kheer aux carottes convient-il à un régime végétalien ?
Le kheer aux carottes traditionnel n'est pas végétalien en raison de l'utilisation de lait entier et de ghee. Cependant, vous pouvez préparer une version végétalienne en remplaçant le lait entier par du lait d'amande ou de coco et en utilisant de l'huile végétale à la place du ghee. Assurez-vous également que les édulcorants utilisés soient adaptés aux végétaliens.
Par quoi remplacer le lait concentré dans le kheer aux carottes ?
Si vous souhaitez éviter le lait concentré dans votre kheer aux carottes, vous pouvez le remplacer par une quantité équivalente de crème de coco ou un mélange maison de lait et de sucre. Mélangez simplement 1 tasse de lait avec 1/2 tasse de sucre et faites mijoter jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement pour imiter la texture et la douceur du lait concentré.
Comment conserver le kheer aux carottes restant ?
Pour conserver le kheer aux carottes restant, laissez-le refroidir à température ambiante, puis transférez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le. Il peut être conservé jusqu'à 3-4 jours. Avant de servir, vous pouvez le déguster froid ou le réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes.
Quelles sont les bonnes associations pour le kheer aux carottes ?
Le kheer aux carottes se marie parfaitement avec une variété de collations et plats indiens. Vous pouvez le servir avec des plats épicés comme le biryani ou le pulao pour équilibrer les saveurs. Il complète également d'autres desserts comme le Gulab Jamun ou le Jalebi pour une table festive. Pour une option plus légère, dégustez-le avec des fruits frais ou une simple salade.
Chefspalette is a culinary artist known for her innovative fusion recipes that merge traditional flavors with modern twists. Writing for Chefadora involves exploring diverse cuisines, combining unexpected ingredients, and creating recipes that bring a fresh perspective to classic dishes. With a focus on sustainability, creativity, and flavor, Chefadora inspires readers to experiment in the kitchen and discover the joy of cooking with a sense of adventure.
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