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La carbonada est un ragoût traditionnel qui reflète l'héritage culinaire de la région du Río de la Plata au début du XIXe siècle. Ce plat copieux, souvent servi dans une grande citrouille, marie des saveurs sucrées et salées avec des ingrédients comme le maïs, la viande et les légumes. Il était apprécié aussi bien par les classes populaires que par la haute société de Buenos Aires, illustrant le mélange des influences espagnoles, indigènes et africaines...
Chauffez l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoutez les cubes de bœuf dans la marmite et faites-les dorer de tous les côtés.
Incorporez le concentré de tomate, le paprika, le cumin, le sel et le poivre noir. Mélangez bien pour enrober le bœuf et les oignons.
Versez le vin blanc et le bouillon de bœuf. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Ajoutez la citrouille en dés, les pommes de terre, les patates douces, les carottes et les grains de maïs dans la marmite. Continuez à mijoter pendant une heure supplémentaire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les saveurs soient bien mélangées.
Pour une présentation authentique, servez la carbonada dans une citrouille évidée.
Ajustez l'assaisonnement selon vos goûts, en ajoutant plus de paprika ou de cumin pour une saveur plus épicée.
Si vous préférez un ragoût plus épais, écrasez une partie des légumes cuits avant de servir.
Puis-je utiliser d'autres types de viande pour la carbonada ?
Oui, vous pouvez remplacer le bœuf par de l'agneau ou du porc, selon vos préférences.
Quel type de citrouille est idéal pour servir la carbonada ?
Choisissez une grande citrouille ferme qui peut contenir le ragoût sans s'effondrer. Les potirons sucrés ou les courges kabocha conviennent bien.
Puis-je préparer une carbonada végétarienne ?
Oui, vous pouvez omettre la viande et utiliser du bouillon de légumes à la place du bouillon de bœuf. Ajoutez plus de légumes comme des courgettes ou des poivrons pour plus de saveur.
Combien de temps puis-je conserver les restes de carbonada ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez doucement sur la cuisinière.
Puis-je congeler la carbonada ?
Oui, la carbonada se congèle bien. Laissez-la refroidir complètement, puis conservez-la dans des contenants adaptés au congélateur pendant 3 mois maximum.
