Un délicieux curry sud-indien préparé avec des aubergines frites, des tomates, des échalotes, une pâte de noix de coco et un mélange d'épices. Cette recette simple est parfaite pour le déjeuner et se marie bien avec du riz bouilli et des pappadams.
Lavez les aubergines et coupez-les en morceaux moyens.
Chauffez 1 c. à soupe d'huile dans une poêle et faites revenir les morceaux d'aubergine.
Dans un pot en terre ou un kadai, chauffez 2 c. à soupe d'huile et ajoutez les graines de fenugrec.
Ajoutez les morceaux d'ail et les piments verts, faites revenir pendant 1-2 minutes.
Ajoutez les échalotes et les feuilles de curry, faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Réduisez le feu et ajoutez le piment en poudre, le curcuma en poudre et le mélange d'épices pour poisson.
Ajoutez les morceaux de tomate et faites revenir jusqu'à ce que l'huile se sépare.
Ajoutez la pâte de tamarin avec suffisamment d'eau et du sel. Laissez bouillir pendant 5 minutes.
Ajoutez les aubergines frites et laissez bouillir encore 2 minutes.
Mixez la noix de coco avec les graines de fenouil et ajoutez au curry. Laissez bouillir pendant 2-3 minutes.
Ajoutez les feuilles de coriandre, l'asafoetida en poudre et le jaggery en poudre. Mélangez. Éteignez le feu.
Servez chaud avec du riz bouilli.
Pour une saveur plus riche, utilisez de la noix de coco fraîche au lieu de la noix de coco desséchée.
Ajustez la quantité de piments verts selon votre préférence pour les épices.
Puis-je utiliser un autre type d'huile ?
Oui, vous pouvez utiliser n'importe quelle huile de cuisson, mais l'huile de coco est recommandée pour une saveur authentique.
Y a-t-il un substitut au mélange d'épices pour poisson ?
Vous pouvez utiliser du garam masala comme substitut, mais cela modifiera la saveur du curry.
Puis-je préparer ce curry à l'avance ?
Oui, les saveurs se développent bien avec le temps, donc il peut être préparé un jour à l'avance.
Avec quoi puis-je servir le curry d'aubergines ?
Le curry d'aubergines se marie bien avec du riz bouilli et des pappadams.
Cette recette est-elle épicée ?
Le curry a un niveau modéré d'épices, mais vous pouvez ajuster les piments selon votre goût.
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