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Un délicieux curry sud-indien préparé avec des aubergines frites, des tomates, des échalotes, une pâte de noix de coco et un mélange d'épices. Cette recette simple est parfaite pour le déjeuner et se marie bien avec du riz bouilli et des pappadams.
Lavez l'aubergine et coupez-la en morceaux moyens.
Chauffez 1 c. à soupe d'huile dans une poêle et faites revenir les morceaux d'aubergine.
Dans une marmite en terre ou un kadai, chauffez 2 c. à soupe d'huile et ajoutez les graines de fenugrec.
Ajoutez les morceaux d'ail et les piments verts, faites revenir pendant 1 à 2 minutes.
Ajoutez les échalotes et les feuilles de curry, faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Réduisez le feu et ajoutez la poudre de piment, le curcuma et le masala pour poisson.
Ajoutez les morceaux de tomate et faites revenir jusqu'à ce que l'huile se sépare.
Ajoutez la pâte de tamarin avec suffisamment d'eau et du sel. Laissez bouillir pendant 5 minutes.
Ajoutez l'aubergine frite et laissez bouillir encore 2 minutes.
Mixez la noix de coco avec les graines de fenouil et ajoutez au curry. Laissez bouillir pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez les feuilles de coriandre, la poudre d'asafoetida et la poudre de jaggery. Mélangez. Éteignez le feu.
Servez chaud avec du riz bouilli.
Pour une saveur plus riche, utilisez de la noix de coco fraîche plutôt que de la noix de coco desséchée.
Ajustez la quantité de piments verts selon vos préférences en matière de piquant.
Puis-je utiliser un autre type d'huile ?
Oui, vous pouvez utiliser n'importe quelle huile de cuisson, mais l'huile de coco est recommandée pour une saveur authentique.
Y a-t-il un substitut à la poudre de masala pour poisson ?
Vous pouvez utiliser du garam masala comme substitut, mais cela modifiera le goût du curry.
Puis-je préparer ce curry à l'avance ?
Oui, les saveurs se développent bien avec le temps, donc il peut être préparé un jour à l'avance.
Avec quoi puis-je servir le curry d'aubergines ?
Le curry d'aubergines se marie bien avec du riz bouilli et des pappadams.
Cette recette est-elle épicée ?
Le curry est moyennement épicé, mais vous pouvez ajuster les piments selon votre goût.
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