Les biscotti, également appelés 'cantucci', sont des biscuits italiens classiques aux amandes, cuits deux fois, de forme oblongue, secs, croquants et traditionnellement trempés dans le Vin Santo, un vin de dessert italien sucré.
Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.
Dans un autre bol, battez les œufs, l'extrait de vanille et l'extrait d'amande jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Ajoutez progressivement le mélange d'œufs aux ingrédients secs, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte collante. Incorporez les amandes et les graines d'anis, si vous en utilisez.
Avec des mains farinées, divisez la pâte en deux. Façonnez chaque moitié en une bûche d'environ 30 cm de long et 8 cm de large sur la plaque de cuisson préparée.
Faites cuire pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les bûches soient légèrement fermes au toucher et dorées.
Retirez du four et laissez refroidir pendant 10 minutes. Réduisez la température du four à 150°C (300°F). Coupez les bûches en diagonale en tranches de 1,5 cm d'épaisseur.
Disposez les tranches côté coupé vers le haut sur la plaque de cuisson. Faites cuire pendant 10 à 15 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient fermes et dorées.
Laissez les biscotti refroidir complètement sur une grille.
Pour une variante au chocolat, ajoutez 1/2 tasse de pépites de chocolat à la pâte.
Conservez les biscotti dans un contenant hermétique à température ambiante pendant jusqu'à deux semaines.
Idéal pour offrir, les biscotti peuvent également être trempés dans du chocolat fondu pour une gourmandise supplémentaire.
Puis-je remplacer les amandes par d'autres noix ?
Oui, vous pouvez remplacer les amandes par des pistaches ou des noisettes pour une saveur différente.
Comment conserver les biscotti ?
Conservez les biscotti dans un contenant hermétique à température ambiante pendant jusqu'à deux semaines.
Puis-je ajouter d'autres saveurs aux biscotti ?
Oui, vous pouvez ajouter des canneberges séchées ou du zeste d'orange à la pâte pour une touche fruitée.
Avec quoi peut-on servir les biscotti ?
Les biscotti peuvent être servis avec du café, de l'espresso ou un vin de dessert sucré comme le Vin Santo.
Est-il possible de faire des biscotti sans graines d'anis ?
Oui, les graines d'anis sont facultatives et peuvent être omises si vous le souhaitez.
