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Esta receta definitivamente estará en rotación en mi casa. Es lo suficientemente buena como para servirla a invitados, pero lo suficientemente fácil para prepararla en una noche ocupada. Además, toda la fibra de los frijoles y las espinacas, junto con las grasas saludables del salmón, ¡la hacen perfecta!
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Precalienta el horno a 350°F.
Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino, coloca el salmón y sazona con sal y pimienta.
Hornea aproximadamente 20 minutos o hasta que el salmón alcance una temperatura interna de 145°F.
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade aceite de oliva.
Sofríe la cebolla durante unos tres minutos.
Añade los frijoles con su jugo y lleva a ebullición.
Incorpora los tomates secos y las espinacas. Una vez que las espinacas se hayan marchitado, añade la crema espesa y reduce el fuego.
Lleva a ebullición y retira del fuego.
Coloca arroz cocido en platos hondos individuales.
Coloca un trozo de salmón sobre el arroz en cada plato.
Añade una buena cantidad de la mezcla de frijoles y espinacas con la salsa.
Sirve de inmediato.
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Asegúrate de usar el jugo de los frijoles enlatados para darle más sabor.
Ajusta la cantidad de crema espesa según la consistencia deseada para la salsa.
Para una comida más rápida, utiliza salmón precocido o sobrante.
¿Puedo usar otro tipo de pescado?
Sí, puedes sustituir el salmón por otro pescado como bacalao o tilapia, pero los tiempos de cocción pueden variar.
¿Puedo usar tomates frescos en lugar de tomates secos?
Se pueden usar tomates frescos, pero no aportarán el mismo sabor intenso que los tomates secos.
¿Puedo hacer este plato sin lácteos?
Puedes sustituir la crema espesa por una alternativa sin lácteos como crema de coco o leche de almendras.
¿Puedo usar espinacas congeladas?
Sí, se pueden usar espinacas congeladas. Asegúrate de descongelarlas y escurrirlas antes de añadirlas a la sartén.
¿Cómo guardo las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta suavemente en la estufa o en el microondas.
