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¡Hola! Aquí tienes una receta paso a paso para preparar unas natillas tradicionales, una receta antigua que ha evolucionado con el tiempo pero que sigue siendo, en esencia, una crema suave con galletas de canela, un ingrediente que le da un sabor perfecto e inconfundible. Bajo el nombre de natillas, encontrarás varias cremas similares, como la crema inglesa, la crème anglaise o la crème anglaise collée, así como las derivadas de la tradicional crema pastelera...
Ralla la cáscara del limón y resérvala.
Disuelve la maicena en un cazo con la mitad de la leche.
Separa las yemas de las claras y reserva las claras.
Añade las yemas a la leche y bate bien.
Calienta la leche restante a fuego medio en una olla, añadiendo el azúcar y la cáscara de limón rallada.
Cuando la leche comience a hervir, añade la primera mezcla (leche con maicena y yemas) y cocina a fuego bajo.
Deja hervir a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese.
Mientras tanto, bate las claras a punto de nieve, añadiendo un poco de azúcar.
Vierte las natillas en tazas o pequeños recipientes.
Asegúrate de remover constantemente mientras cocinas a fuego lento para evitar que las natillas se peguen a la olla.
Usa cáscara de limón fresca para un sabor más aromático.
Para una textura más cremosa, utiliza leche entera en lugar de leche desnatada.
Sirve las natillas frías para disfrutar de un postre refrescante.
¿Puedo usar otro tipo de galleta?
Sí, puedes usar otros tipos de galletas, pero las galletas de canela aportan el sabor tradicional de las natillas.
¿Puedo sustituir la maicena?
Puedes usar harina o fécula de arrurruz como sustituto, pero la maicena es la mejor opción para una textura suave.
¿Cuánto tiempo puedo guardar las natillas?
Las natillas se pueden guardar en el refrigerador hasta por 3 días en un recipiente hermético.
¿Puedo omitir el merengue?
Sí, el merengue es opcional y puedes omitirlo si prefieres una presentación más sencilla.
¿Puedo hacer natillas sin lácteos?
Puedes usar leche de almendra o de avena como sustituto de la leche normal, pero el sabor puede variar ligeramente.
