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Una receta antigua que se originó en Cataluña en el siglo XVIII, los panellets son una tradición muy querida en Pascua. Estos dulces se elaboran con ingredientes como almendras molidas, azúcar y huevos. Entre las variedades más apreciadas de estos dulces tradicionales se encuentran los panellets de coco, fresa, chocolate, café y limón, que suelen disfrutarse con una copita de vino dulce. Toma nota de los ingredientes y las instrucciones paso a paso para preparar...
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En una cacerola, combina el azúcar y el agua. Calienta hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Añade las almendras molidas a la mezcla y cocina durante 4 minutos, removiendo constantemente, hasta que se forme una masa que se despegue de los lados de la cacerola.
Retira del fuego y deja que la masa se enfríe.
Una vez que la masa esté fría, añade la clara de huevo (reserva la yema para más tarde) y mezcla bien.
Coloca la masa en un bol limpio, cúbrela con papel film y refrigérala durante aproximadamente 8 horas.
Divide la masa en porciones según la cantidad de panellets que desees hacer.
Forma pequeñas bolas de masa de unos 20 g cada una.
Reboza cada bola con piñones, presionando suavemente para que se adhieran bien.
Coloca las bolas rebozadas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, engrasado con mantequilla y ligeramente espolvoreado con harina.
Pinta los panellets con yema de huevo batida y hornea en un horno precalentado a 200°C durante unos 5 minutos.
Estira la masa hasta un grosor de 1 cm. Córtala en rectángulos.
Coloca un pequeño trozo de dulce de membrillo en el centro de cada rectángulo, envuelve la masa alrededor, dale forma de bola redonda y espolvorea con azúcar.
Colócalos en una bandeja de horno preparada, pinta con yema de huevo batida y hornea en un horno precalentado a 220°C durante unos 3 minutos.
Mezcla la masa con unas gotas de esencia de vainilla y colorante rojo para alimentos. Amasa ligeramente para incorporar el color.
Toma porciones de unos 20 g y dales forma de bolas ovaladas. Espolvorea con azúcar glas.
Colócalos en una bandeja de horno preparada y hornea en un horno precalentado a 200°C durante unos 3 minutos.
Mezcla la masa con canela molida. Forma bolas de masa de 20 g, colocando una avellana tostada en el centro de cada una.
Espolvorea con azúcar glas.
Hornea como se indica para los otros panellets.
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Asegúrate de que la masa esté completamente fría antes de añadir la clara de huevo para evitar que se cocine.
Refrigerar la masa durante 8 horas ayuda a que se endurezca y sea más fácil de moldear.
Usa ingredientes frescos y de alta calidad, especialmente almendras y piñones, para obtener el mejor sabor.
Sé cuidadoso al rebozar las bolas de masa con piñones para evitar que se rompan.
Vigila el tiempo de horneado, ya que los panellets se cocinan rápidamente y pueden quemarse fácilmente.
¿Puedo hacer panellets sin huevo?
Sí, puedes sustituir la clara de huevo por una alternativa vegetal como aquafaba para una versión vegana.
¿Cómo debo almacenar los panellets sobrantes?
Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 5 días o refrigéralos para una mayor duración.
¿Puedo usar otros frutos secos en lugar de piñones?
Sí, puedes usar almendras picadas, avellanas o incluso pistachos como sustituto de los piñones.
¿Qué tipo de colorante debo usar para los panellets de fresa?
Usa colorante en gel o líquido, asegurándote de que sea apto para alimentos y adecuado para hornear.
¿Puedo congelar los panellets?
Sí, puedes congelar los panellets después de hornearlos. Descongélalos a temperatura ambiente antes de servir.
