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El kozhi kaal especial de Thalassery (literalmente 'pierna de pollo') es un popular aperitivo frito que se ha convertido en una parte querida de la escena culinaria de Malabar. A pesar de su nombre, el kozhi kaal no contiene pollo; en su lugar, es un aperitivo vegetariano hecho de yuca en una masa espesa y especiada de harina de garbanzo y harina de arroz, moldeada para parecerse a una pierna de pollo. Los trozos de...
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Pela la yuca y córtala en piezas cilíndricas, aproximadamente 3 o 4 piezas.
Hierve 3/4 litro de agua junto con sal.
Cuando el agua comience a hervir vigorosamente, añade las piezas de yuca y hierve por solo dos minutos. Esto facilitará cortarla.
Apaga el fuego y cuela la yuca.
Corta la yuca hervida en rebanadas gruesas y luego corta las rebanadas gruesas en tiras longitudinales.
En un bol, mezcla harina de garbanzo, harina de arroz, pasta de ajo y jengibre, cúrcuma en polvo, chile en polvo, garam masala en polvo, chile verde picado, hojas de curry picadas, asafétida en polvo y sal.
Vierte gradualmente agua en la mezcla de harina para formar una masa espesa.
Añade las tiras de yuca a la masa y mezcla suavemente para cubrirlas de manera uniforme.
Calienta aceite en una sartén para freír.
Toma 6-7 tiras de yuca cubiertas con masa con tus dedos y presiona suavemente en un extremo para darles forma.
Coloca las tiras moldeadas en el aceite caliente y fríelas a fuego medio hasta que estén doradas.
Retira el kozhi kaal frito y sirve caliente. Disfrútalo con una taza de té o café.
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Asegúrate de que la masa sea lo suficientemente espesa para cubrir las tiras de yuca de manera uniforme.
No hiervas demasiado la yuca; debe estar firme para mantener su forma.
Fríe a fuego medio para lograr una textura crujiente sin quemarla.
Puedes sustituir la harina de garbanzo y la harina de arroz por harina refinada y harina de maíz si lo deseas.
Sirve inmediatamente para disfrutar del mejor sabor y textura.
¿Puedo usar otras harinas en lugar de harina de garbanzo y harina de arroz?
Sí, puedes sustituir la harina de garbanzo por harina refinada y la harina de arroz por harina de maíz.
¿Cómo puedo asegurarme de que la yuca no quede demasiado blanda?
Hierve la yuca solo por dos minutos para mantenerla firme y evitar que se vuelva pastosa.
¿Qué aceite es mejor para freír?
Usa cualquier aceite de sabor neutro como el de girasol o vegetal para freír.
¿Puedo preparar este plato con anticipación?
Es mejor freír el kozhi kaal justo antes de servir para mantener su textura crujiente.
¿Es este plato picante?
El plato tiene un nivel de picante moderado, pero puedes ajustar la cantidad de chile en polvo y chiles verdes según tu gusto.
