El encurtido de mango dulce y picante es una variedad única de encurtido que combina sabores dulces, picantes y ácidos. La acidez del mango verde, la dulzura del jaggery y el toque picante de las especias hacen que este plato sea irresistible. Es el acompañamiento perfecto para biryani, arroz con yogur y más.
Pela y corta los mangos verdes en cubos pequeños.
Calienta el aceite en una sartén. Cuando esté caliente, añade las semillas de mostaza y espera a que revienten.
Añade las semillas de comino y las hojas de curry.
Reduce el fuego a bajo y añade el chile en polvo, la cúrcuma en polvo y el polvo de fenogreco. Mezcla bien.
Añade los trozos de mango junto con la sal y mezcla bien.
Sube el fuego a medio-bajo y añade el jaggery en polvo. Remueve hasta que se derrita por completo.
Añade el vinagre y cocina durante 5 minutos a fuego medio-bajo.
Finalmente, añade la asafétida en polvo y mezcla bien. Apaga el fuego.
Asegúrate de que los mangos estén verdes y firmes para obtener la mejor textura.
Ajusta la cantidad de jaggery y chile en polvo según tu preferencia de sabor.
¿Puedo usar otro tipo de aceite?
Sí, puedes usar cualquier aceite neutro, pero el aceite de sésamo aporta un sabor tradicional.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar este encurtido?
Este encurtido se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 semanas.
¿Puedo usar azúcar en lugar de jaggery?
Sí, puedes sustituir el jaggery por azúcar, pero el sabor será ligeramente diferente.
¿Este encurtido es apto para veganos?
Sí, este encurtido es vegano ya que no contiene productos de origen animal.
¿Con qué puedo servir este encurtido?
Este encurtido combina bien con biryani, arroz con yogur o cualquier comida india.
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