*Inspirado originalmente en el famoso platillo callejero Anda Ghotala de Surat, este plato es una versión vegetariana que sustituye los huevos por paneer suave, verduras y mucho queso. Cocinado en una masala mantequillosa y especiada, este ghotala de paneer con queso ofrece los mismos sabores ricos, desordenados e indulgentes que hacen que la comida callejera de Surat sea tan irresistible. Perfecto para acompañar con pav o naan, es un antojo reconfortante al estilo desi para...
Remoja los chiles rojos Kashmiri en agua caliente y muélelos junto con el jengibre y el ajo hasta obtener una pasta suave.
Calienta mantequilla o ghee en una sartén. Añade las semillas de comino y deja que chisporroteen.
Añade la cebolla picada, el pimiento verde, los chiles verdes y el tomate. Sofríe hasta que estén suaves y fragantes.
Añade sal, cúrcuma en polvo, azúcar y la pasta de chile preparada. Mezcla bien.
Vierte agua y deja hervir a fuego lento hasta que el aceite se separe de la mezcla.
Añade rajwadi garam masala o pavbhaji y revuelve para combinar.
Añade el paneer rallado y mezcla suavemente para cubrirlo con la masala.
Termina con queso y hojas de cilantro fresco. Deja reposar unos minutos antes de servir.
Sirve con pav frito en mantequilla, kulcha, pan o naan tandoori, etc.
No omitas los chiles rojos secos Kashmiri. Le dan ese color rojo brillante estilo callejero sin hacerlo demasiado picante.
Usa paneer malai para obtener esa textura auténtica suave y cremosa.
Si quieres el auténtico sabor callejero de Surat, sé generoso con la mantequilla 😂.
No cocines demasiado después de añadir el paneer, debe mantenerse suave y jugoso.
Machaca ligeramente el paneer para obtener esa textura desordenada y cremosa. Los vendedores callejeros suelen hacerlo.
El queso es el protagonista, añade extra para ese verdadero ambiente callejero de 'ghotala'. Pero agrégalo al final, si lo añades demasiado pronto, desaparece. Añadirlo al final lo mantiene pegajoso y rico.
¿Puedo usar paneer regular en lugar de paneer malai?
Sí, pero el paneer malai da una textura más suave y cremosa que mejora el plato.
¿Qué puedo usar en lugar de rajwadi garam masala?
Puedes sustituirlo por garam masala regular, pero el perfil de sabor será ligeramente diferente. También sirve el masala pavbhaji.
¿Puedo omitir el queso?
El queso aporta una riqueza única al plato, pero puedes omitirlo si prefieres una versión más ligera.
¿Con qué puedo servir este plato?
Sírvelo caliente con pav frito en mantequilla, naan o roti para la mejor experiencia.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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