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*Inspirado originalmente en el famoso platillo callejero Anda Ghotala de Surat, este plato es una versión vegetariana que sustituye los huevos por paneer suave, verduras y mucho queso. Cocinado en una masala mantequillosa y especiada, este ghotala de paneer con queso ofrece los mismos sabores ricos, desordenados e indulgentes que hacen que la comida callejera de Surat sea tan irresistible. Perfecto para acompañar con pav o naan, es un placer reconfortante al estilo desi para...
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Remoja los chiles rojos Kashmiri en agua caliente y muélelos junto con el jengibre y el ajo hasta obtener una pasta suave.
Calienta mantequilla o ghee en una sartén. Agrega las semillas de comino y deja que chisporroteen.
Añade la cebolla, el pimiento verde, los chiles verdes y el tomate picados. Sofríe hasta que estén suaves y fragantes.
Agrega sal, cúrcuma en polvo, azúcar y la pasta de chile preparada. Mezcla bien.
Vierte agua y deja hervir a fuego lento hasta que el aceite se separe de la mezcla.
Añade rajwadi garam masala o masala de pavbhaji y mezcla para combinar.
Agrega el paneer rallado y revuelve suavemente para cubrirlo con la masala.
Termina con queso y hojas de cilantro fresco. Deja reposar unos minutos antes de servir.
Sirve con pav frito en mantequilla, kulcha, pan o naan tandoori, etc.
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No omitas los chiles rojos secos Kashmiri. Le dan ese color rojo brillante estilo callejero sin hacerlo demasiado picante.
Usa paneer malai para lograr esa textura auténtica suave y cremosa.
Si quieres el auténtico sabor callejero de Surat, sé generoso con la mantequilla 😂.
No cocines demasiado después de agregar el paneer, debe mantenerse suave y jugoso.
Machaca ligeramente el paneer para obtener esa textura desordenada y cremosa. Los vendedores callejeros suelen hacerlo.
El queso es el protagonista, agrega extra para ese verdadero ambiente callejero de 'ghotala'. Pero agrégalo solo al final; si lo añades demasiado pronto, desaparece. Agregarlo al final lo mantiene pegajoso y rico.
¿Puedo usar paneer regular en lugar de paneer malai?
Sí, pero el paneer malai ofrece una textura más suave y cremosa que mejora el plato.
¿Qué puedo usar en lugar de rajwadi garam masala?
Puedes sustituirlo por garam masala regular, aunque el perfil de sabor será ligeramente diferente. También sirve el masala de pavbhaji.
¿Puedo omitir el queso?
El queso aporta una riqueza única al plato, pero puedes omitirlo si prefieres una versión más ligera.
¿Con qué puedo servir este plato?
Sírvelo caliente con pav frito en mantequilla, naan o roti para la mejor experiencia.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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