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*Inspirado originalmente en el famoso platillo callejero Anda Ghotala de Surat, este plato es una versión vegetariana que reemplaza los huevos por paneer suave, verduras y mucho queso. Cocinado en un masala mantecoso y especiado, este Ghotala de Paneer con Queso ofrece los mismos sabores desordenados, ricos e indulgentes que hacen que la comida callejera de Surat sea tan irresistible. Perfecto para acompañar con pav o naan, es un placer reconfortante al estilo desi para...
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Remoja los chiles rojos Kashmiri en agua caliente y tritúralos con el jengibre y el ajo hasta obtener una pasta suave.
Calienta mantequilla o ghee en una sartén. Agrega las semillas de comino y deja que chisporroteen.
Añade la cebolla picada, el pimiento verde, los chiles verdes y el tomate. Sofríe hasta que estén tiernos y fragantes.
Agrega sal, cúrcuma en polvo, azúcar y la pasta de chiles preparada. Mezcla bien.
Vierte agua y deja que hierva a fuego lento hasta que el aceite se separe de la mezcla.
Añade rajwadi garam masala o pavbhaji masala y mezcla bien.
Agrega el paneer rallado y mezcla suavemente para cubrirlo con el masala.
Termina con queso y hojas de cilantro fresco. Deja reposar unos minutos antes de servir.
Sirve con pav frito en mantequilla, kulcha, pan o naan tandoori, etc.
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No te saltes los chiles rojos secos Kashmiri. Le dan ese color rojo brillante estilo callejero sin hacerlo demasiado picante.
Usa paneer malai para lograr esa textura auténtica suave y cremosa.
Si quieres el auténtico sabor callejero de Surat, sé generoso con la mantequilla 😂.
No cocines demasiado después de agregar el paneer, debe mantenerse suave y jugoso.
Machaca ligeramente el paneer para lograr esa textura desordenada y cremosa. Los vendedores callejeros suelen hacerlo.
El queso es el protagonista, añade extra para ese verdadero ambiente callejero de 'ghotala'. Pero agrégalo al final; si lo añades demasiado pronto, se deshace. Añadirlo al final lo mantiene pegajoso y rico.
¿Puedo usar paneer regular en lugar de paneer malai?
Sí, pero el paneer malai aporta una textura más suave y cremosa que realza el plato.
¿Qué puedo usar en lugar de rajwadi garam masala?
Puedes sustituirlo por garam masala regular, pero el perfil de sabor será ligeramente diferente. También sirve pavbhaji masala.
¿Puedo omitir el queso?
El queso aporta una riqueza única al plato, pero puedes omitirlo si prefieres una versión más ligera.
¿Con qué puedo servir esto?
Sírvelo caliente con pav frito en mantequilla, naan o roti para la mejor experiencia.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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