Perca al vapor (清蒸鲈鱼)

Paso 1

Prepara una perca de río recién sacrificada, de aproximadamente 600 gramos de peso.

Haz varios cortes en ambos lados de la perca.

Paso 2

Limpia bien la perca, luego corta la cabeza y la cola.

Coloca el pescado en una vaporera y cocina al vapor a fuego alto durante 15 minutos hasta que esté tierno y completamente cocido.

Paso 3

Abre la perca desde la espalda, sin cortar completamente el vientre. Corta el cuerpo del pescado en secciones uniformes manteniendo el vientre conectado.

Saca el pescado cocido al vapor de la vaporera. Coloca tiras de jengibre, ajo y pimiento morrón en el cuello de la cabeza del pescado.

Paso 4

Sazona el pescado con 10 g de sal, 20 g de vino de arroz, 20 g de salsa de soya para pescado al vapor, una docena de granos de pimienta de Sichuan, 1 anís estrellado y un poco de tiras de cebolla verde. Marina durante 30 minutos.

Coloca los chiles mijo encima de los aromáticos, vierte aceite caliente sobre ellos para liberar el aroma fragante.

Paso 5

Coloca rodajas de jengibre y jamón en el fondo de un plato. Acomoda la perca marinada encima formando una forma de pavo real. Pon el plato en una vaporera y cocina al vapor a fuego alto durante 10 a 15 minutos después de que el agua hierva completamente.

Rocía salsa de soya para pescado al vapor sobre el pescado. Añade salsa agridulce si lo deseas, luego sirve.

Paso 6

Calienta aceite de cocina en una sartén, añade granos de pimienta de Sichuan y fríe a fuego bajo durante 2 a 3 minutos para hacer aceite de pimienta fragante.

Paso 7

Saca la perca cocida al vapor de la vaporera. Corta el jengibre en tiras finas, corta el ajo en secciones de 10 cm, aplástalo con el lado de un cuchillo y luego córtalo finamente. Aplasta el pimiento morrón y córtalo en tiras finas. Coloca todos los aromáticos preparados alrededor de la cabeza y el cuello del pescado.

Paso 8

Coloca los chiles mijo encima de los aromáticos. Vierte aceite de pimienta caliente sobre ellos para liberar el rico aroma. Rocía salsa de soya para pescado al vapor sobre todo el pescado. Añade salsa agridulce si lo prefieres, luego sirve.

Si prefieres un sabor agridulce, puedes rociar la salsa agridulce casera encima.

Receta de salsa agridulce

1 cucharada de ketchup

2 cucharadas de salsa de soya ligera

3 cucharadas de azúcar blanca

4 cucharadas de vinagre maduro

5 cucharadas de agua limpia, mezcla todo bien

Instrucciones de cocción

Calienta aceite en una sartén, vierte la mezcla de salsa, cocina a fuego bajo hasta que espese.

Esta salsa tiene un sabor agridulce perfecto, ideal para todo tipo de platos agridulces.