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Esta vibrante ensalada primaveral combina la frescura de los espárragos y los guisantes con la cremosidad indulgente de la burrata. La vinagreta rica en umami, hecha con caldo de huesos de res orgánico, aporta profundidad y complejidad, mientras que el crujiente de los pistachos salados y las notas salinas de la salicornia equilibran el plato. Una manera perfecta de celebrar los productos de temporada con un toque de elegancia.
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Escalda los espárragos cortados y los guisantes en agua hirviendo durante 3 minutos hasta que estén de un verde brillante y tiernos, luego sumérgelos en agua fría para detener la cocción.
Añade el cubo de caldo de huesos orgánico y la chalota finamente picada a una sartén y cocina durante 3 minutos hasta que estén fragantes y suaves.
Agrega la mostaza de Dijon a la sartén, seguida del agua, el vinagre de vino blanco y el azúcar. Mezcla bien con una cuchara hasta que se integren.
Incorpora el aceite de oliva y la pimienta. La salsa no necesita estar completamente emulsionada.
Coloca las verduras escaldadas en un plato, luego desmenuza la burrata sobre ellas y añade la salicornia.
Espolvorea los pistachos salados triturados sobre la ensalada y vierte la vinagreta por encima antes de servir.
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Si no encuentras salicornia, sustitúyela por otro verde salado como judías de mar o alcaparras.
Para una versión vegetariana, reemplaza el cubo de caldo de huesos de res por un cubo de caldo de verduras.
Para mantener los espárragos de un verde vibrante, no omitas el choque de agua fría después de escaldarlos.
¿Puedo usar guisantes congelados en lugar de frescos?
Sí, puedes usar guisantes congelados. Solo escáldalos por menos tiempo, alrededor de 1–2 minutos, ya que están parcialmente cocidos.
¿Qué puedo usar en lugar de burrata?
Puedes sustituir la burrata por mozzarella fresca o una cucharada de ricotta para una textura cremosa similar.
¿Cómo trituro los pistachos?
Coloca los pistachos en una bolsa resellable y tritúralos suavemente con un rodillo o el fondo de una sartén pesada.
¿Puedo preparar la vinagreta con antelación?
Sí, puedes preparar la vinagreta con hasta un día de antelación. Guárdala en el refrigerador y revuélvela bien antes de usar.
¿Qué es la salicornia?
La salicornia es un verde salado y briny que se encuentra a menudo en áreas costeras. Aporta un sabor y textura únicos a los platos.
Combining french technique and bold flavours, Currently on a journey to learning as much as I can about cooking, always up for a challenge and a new recipe. - New recipes every Sunday
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