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Un sabroso sambar del sur de la India hecho con una pasta masala casera, dal cocido a presión y una variedad de verduras.
Calienta aceite en una sartén a fuego medio.
Añade chana dal, urad dal, semillas de cilantro, semillas de comino, methi, pimienta negra y chiles rojos secos. Tuesta hasta que estén dorados.
Añade hojas de curry y coco rallado. Tuesta por 2-3 minutos más hasta que el coco se dore ligeramente.
Retira del fuego y deja enfriar.
Una vez frío, transfiere los ingredientes tostados a una licuadora, haz un polvo, añade agua y muele hasta obtener una pasta suave.
Lava bien el toor dal y el moong dal con agua.
Añade los dals lavados a una olla a presión.
Añade cúrcuma en polvo y agua.
Cubre con la tapa de la olla a presión y cocina a fuego medio por 4-5 pitos, o hasta que los dals estén suaves y cremosos.
Una vez que la presión se libere naturalmente, abre la olla y mezcla el dal cocido hasta obtener una consistencia suave.
Calienta aceite en una sartén grande a fuego medio.
Añade semillas de mostaza, semillas de comino, urad dal, chile rojo seco y hojas de curry. Sofríe por unos segundos hasta que el dal esté dorado.
Añade chiles verdes partidos y sofríe bien.
Añade cebolla y sofríe hasta que esté translúcida.
Añade la berenjena, papa, calabaza de botella, zanahoria, tomate y sal. Saltea por unos minutos.
Mezcla bien y cocina hasta que las verduras se ablanden ligeramente. Remoja tamarindo en 1 taza de agua.
Vierte el extracto de tamarindo, cubre con una tapa y cocina por 2 minutos a fuego bajo.
Añade la pasta masala molida y cocina por 2 minutos. Cuando el aceite se separe de la mezcla, añade agua y mezcla bien.
Añade la mezcla de toor dal cocido y mezcla bien.
Añade jaggery o jaggery en polvo y sal.
Deja que el sambar hierva a fuego lento durante 10-12 minutos hasta que las verduras estén cocidas y los sabores se mezclen bien.
Una vez listo, apaga el fuego y decora con cilantro finamente picado.
Puedes añadir tantas verduras como desees. Esto solo mejora el sabor del sambar.
No quemes las especias al tostarlas. Esto puede alterar el sabor del sambar.
Si tienes prisa, añade polvo de sambar listo para usar junto con el coco molido en la receta. También funciona muy bien.
Si estás preparando una gran cantidad de sambar, es buena idea dividirlo. Una vez cocido, transfiere la mitad a otro recipiente y guárdalo en el refrigerador. Esto ayuda a mantener la consistencia y el sabor de ambas porciones, evitando que el dal se asiente en el fondo de un solo recipiente. Además, facilita recalentar solo la cantidad que necesitas, manteniendo el resto fresco e intacto.
Añadir cúrcuma aporta sabor y color al dal.
¿Cómo puedo hacer que el sambar del sur de la India sea apto para veganos?
Esta receta de sambar del sur de la India es naturalmente vegana, ya que utiliza ingredientes de origen vegetal como lentejas, verduras y especias. Solo asegúrate de que el jaggery que uses sea vegano, ya que algunas marcas pueden contener productos de origen animal.
¿Qué verduras puedo sustituir en esta receta de sambar del sur de la India?
Puedes personalizar tu sambar sustituyendo las verduras según tu preferencia o disponibilidad. Sustitutos comunes incluyen calabacín, judías verdes o incluso espinacas. Solo asegúrate de ajustar el tiempo de cocción según sea necesario para las verduras más blandas.
¿Cómo debo almacenar el sambar del sur de la India sobrante?
Para almacenar el sambar sobrante, déjalo enfriar completamente y transfiérelo a un recipiente hermético. Puede refrigerarse hasta por 3-4 días. Para un almacenamiento más prolongado, considera congelarlo, donde puede durar hasta 2-3 meses. Solo recalienta bien antes de servir.
¿Qué platos combinan bien con el sambar del sur de la India?
El sambar del sur de la India se sirve tradicionalmente con arroz al vapor, idli o dosa. También combina bien con appam o incluso como sopa con pan crujiente. Los sabores complementan maravillosamente el chutney de coco y los encurtidos.
¿Cuál es el proceso de cocción para hacer el sambar perfecto del sur de la India?
Para hacer el sambar perfecto del sur de la India, comienza tostando las especias y el coco para realzar sus sabores. Cocina a presión los dals hasta que estén suaves, luego sofríe los ingredientes del temperado antes de añadir las verduras y el extracto de tamarindo. Finalmente, mezcla la pasta masala molida y deja que hierva a fuego lento para que los sabores se integren.
I’m Rajani, a passionate cook with over 15 years of experience creating delicious, approachable dishes. My love for food began in childhood, inspired by watching Sanjeev Kapoor’s Khana Khazana with my mom and helping her in the kitchen. On The Gourmet’s Hut, I share tried-and-tested authentic Indian recipes and quick microwave mug cake recipes perfect for busy days. My goal is to make cooking simple, flavorful, and fun—because food brings people together and every meal should create memories.
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