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Las carnitas sous vide son tacos de carnitas cocinados utilizando el método sous vide, lo que resulta en carne tierna y llena de sabor. La autora comparte su amor por la cocina sous vide y los tacos, soñando con tener un camión de tacos algún día. Esta receta combina paleta de cerdo sous vide con un sellado a la parrilla, ensalada fresca y una salsa de crema agria para una experiencia deliciosa de tacos.
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Mezcla el aceite de oliva, la sal sazonada, el comino, el chile en polvo, el ajo en polvo, el orégano mexicano, la cebolla en polvo, la pimienta negra y el jugo de lima para hacer un adobo.
Frota la mezcla sobre la paleta de cerdo y colócala en una bolsa ziplock de tamaño galón.
Cocina la paleta de cerdo sous vide durante 1 1/2 horas o hasta que la temperatura interna alcance los 145°F.
Saca la carne de la bolsa y calienta el aceite de girasol a fuego medio-alto o en la parrilla. Sella las carnitas por cada lado durante aproximadamente 1-2 minutos.
Corta la carne en trozos del tamaño de un bocado.
Mezcla la ensalada de col tipo angel hair, la crema agria, la mayonesa, la sal marina, la pimienta negra, la cebolla picada y los jalapeños en escabeche.
Refrigera la ensalada hasta que esté lista para usar.
Mezcla la crema agria, el jugo de lima y la salsa picante en un shaker o frasco.
Calienta las tortillas de harina en la parrilla si lo deseas.
Arma los tacos agregando la carne picada, el queso cheddar rallado, la ensalada y la salsa de crema agria.
Exprime jugo de lima adicional sobre los tacos y decora con cilantro fresco.
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Calentar las tortillas en la parrilla añade una textura deliciosa a los tacos.
La ensalada puede usarse como guarnición o como cobertura para hamburguesas.
Asegúrate de sellar bien la bolsa ziplock para evitar que entre agua durante la cocción sous vide.
Usa un recipiente cambro o una olla grande para el baño de agua y garantizar una cocción uniforme.
Sirve los tacos con rodajas de lima adicionales para más frescura.
¿Qué es la cocina sous vide?
Sous vide es un método de cocción que utiliza un baño de agua y control preciso de temperatura para cocinar los alimentos de manera uniforme y conservar su sabor y textura.
¿Puedo usar otro corte de cerdo para esta receta?
Sí, puedes usar otros cortes como lomo de cerdo o panceta, pero se recomienda la paleta de cerdo por su ternura y sabor.
¿Necesito una máquina sous vide para hacer esta receta?
Sí, una máquina sous vide es esencial para esta receta ya que asegura un control preciso de la temperatura.
¿Puedo preparar la ensalada con anticipación?
Sí, la ensalada puede prepararse con anticipación y guardarse en el refrigerador hasta que esté lista para usar.
¿Con qué puedo servir las carnitas sous vide?
Puedes servirlas con queso poblano, guacamole de piña, soufflé de maíz con jalapeño o pico de gallo con granada.
