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Costillas de res tiernas cocidas a fuego lento con especias aromáticas, vino tinto y la dulzura natural de frutas secas como ciruelas pasas e higos. La melaza de granada aporta un toque ácido, mientras que el romero y el tomillo infunden al plato notas terrosas. Las costillas se doran hasta quedar doradas, creando una base rica para la salsa, que hierve a fuego lento durante horas, resultando en un plato sedoso y lleno de sabor....
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Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y dora las costillas de res hasta que estén doradas por todos lados.
Añade las cebollas, ciruelas pasas, higos secos, comino, Khmeli-Suneli, romero y tomillo a la sartén.
Vierte el vino tinto seco, la melaza de granada y el agua. Remueve para combinar.
Cocina a fuego lento la mezcla durante 2 horas, removiendo ocasionalmente, hasta que las costillas estén tiernas y la salsa sea rica y sedosa.
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Si no encuentras Khmeli-Suneli, sustitúyelo con una mezcla de cilantro, fenogreco y mejorana.
Para un sabor más profundo, marina las costillas en la melaza de granada y las especias durante la noche.
Sirve con puré de papas o pan crujiente para absorber la salsa.
¿Puedo usar otro corte de carne?
Sí, puedes usar carne de res para guisar o rabo de buey como alternativas, pero los tiempos de cocción pueden variar.
¿Qué es el Khmeli-Suneli?
El Khmeli-Suneli es una mezcla de especias georgiana que generalmente incluye cilantro, fenogreco, mejorana y otras especias aromáticas.
¿Puedo preparar este plato con antelación?
Sí, los sabores se intensifican si se prepara con un día de antelación. Caliéntalo a fuego lento antes de servir.
¿Puedo sustituir la melaza de granada?
Puedes usar glaseado balsámico o una mezcla de miel y jugo de limón como sustituto.
¿Qué vino es mejor para esta receta?
Un vino tinto seco como Merlot o Cabernet Sauvignon combina bien con los sabores intensos del plato.
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