Un postre especial para Eid, el sheer khurma es rico, aromático y lleno de calidez festiva. Preparado con leche cocida a fuego lento, fideos tostados y frutos secos, es una celebración en sí mismo—mejor disfrutado en familia. Festivo, rico y lleno de amor, tal como lo hacía mi madre.
Laminar finamente las almendras y los pistachos.
Limpiar el charoli hirviéndolo brevemente en agua, luego frotar y pelar la piel. Extender y secar.
Mezclar todos los frutos secos y tostar en ghee hasta que estén ligeramente dorados.
Enfriar y guardar en el refrigerador para uso futuro.
Hervir 1 litro de leche en una cacerola de fondo grueso.
Añadir 3 cucharadas de la mezcla de frutos secos tostados y azúcar.
Cocinar a fuego bajo durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
En una sartén aparte, calentar ghee y añadir los fideos.
Tostar hasta que estén dorados y aromáticos.
Añadir los fideos tostados a la leche hirviendo.
Mezclar bien y cocinar a fuego bajo durante 15–20 minutos (o más dependiendo de la leche), removiendo ocasionalmente.
Dejar que la leche se reduzca a aproximadamente ¾ de su cantidad original.
Machacar ligeramente el azafrán y añadirlo a la leche.
Añadir el cardamomo en polvo y mezclar bien.
Cocinar durante otros 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Apagar el fuego y seguir removiendo durante unos minutos para evitar que se forme nata en la superficie.
Tostar los frutos secos con anticipación y almacenarlos para mayor comodidad.
Remover con frecuencia para evitar que se forme una capa de nata.
Ajustar el azúcar al gusto.
La cocción lenta realza el sabor y la riqueza.
¿Puedo usar frutos secos tostados comprados en la tienda?
Sí, puedes usar frutos secos tostados comprados, pero los frutos secos recién tostados en ghee realzan significativamente el sabor.
¿Puedo sustituir el charoli por otro fruto seco?
El charoli tiene un sabor único, pero puedes sustituirlo por anacardos o simplemente omitirlo si no está disponible.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar la mezcla de frutos secos?
La mezcla de frutos secos se puede almacenar en el refrigerador hasta por una semana en un recipiente hermético.
¿Puedo preparar el sheer khurma con anticipación?
Sí, el sheer khurma se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador. Caliéntalo suavemente antes de servir.
¿Puedo usar leche condensada en lugar de leche regular?
Se puede usar leche condensada para una versión más rica y dulce, pero ajusta el azúcar en consecuencia.
Cooking has been my passion since childhood, when I began helping my mother in the kitchen—my first and most important teacher. I grew up learning her traditional recipes, full of simplicity, care, and flavor. Over the years, I’ve not only mastered these recipes but also explored and tried dishes from around the world. My family has always been my biggest support, encouraging me to experiment and giving honest feedback with love. Today, I continue to cook with the same passion—sharing comforting, home-style recipes from my mother’s kitchen, along with flavors I’ve discovered along the way.
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