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Un manjar especial para Eid, el sheer khurma es rico, aromático y lleno de calidez festiva. Preparado con leche cocida a fuego lento, fideos tostados y frutos secos, es una celebración en sí mismo, ideal para disfrutar en familia. Festivo, rico y lleno de amor, tal como lo hacía mi madre.
Lamina finamente las almendras y los pistachos.
Limpia el charoli hirviéndolo brevemente en agua, luego frótalo y quítale la piel. Extiéndelo y déjalo secar.
Mezcla todos los frutos secos y tuéstalos en ghee hasta que estén ligeramente dorados.
Deja enfriar y guarda en el refrigerador para uso futuro.
Hierve 1 litro de leche en una cacerola de fondo grueso.
Añade 3 cucharadas de la mezcla de frutos secos tostados y azúcar.
Cocina a fuego lento durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
En una sartén aparte, calienta el ghee y añade los fideos.
Tuesta hasta que estén dorados y aromáticos.
Añade los fideos tostados a la leche hirviendo.
Mezcla bien y cocina a fuego lento durante 15–20 minutos (o más, dependiendo de la leche), removiendo ocasionalmente.
Deja que la leche se reduzca a aproximadamente ¾ de su cantidad original.
Tritura ligeramente el azafrán y añádelo a la leche.
Añade el cardamomo en polvo y mezcla bien.
Cocina por otros 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Apaga el fuego y sigue removiendo durante unos minutos para evitar que se forme nata en la superficie.
Tuesta los frutos secos con anticipación y guárdalos para mayor comodidad.
Remueve frecuentemente para evitar que se forme una capa de nata.
Ajusta la cantidad de azúcar según tu gusto.
La cocción lenta mejora el sabor y la riqueza.
¿Puedo usar frutos secos tostados comprados en la tienda?
Sí, puedes usar frutos secos tostados comprados, pero los recién tostados en ghee realzan significativamente el sabor.
¿Puedo sustituir el charoli por otro fruto seco?
El charoli tiene un sabor único, pero puedes sustituirlo por anacardos o simplemente omitirlo si no está disponible.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar la mezcla de frutos secos?
La mezcla de frutos secos puede almacenarse en el refrigerador hasta por una semana en un recipiente hermético.
¿Puedo preparar el sheer khurma con anticipación?
Sí, el sheer khurma puede prepararse con anticipación y guardarse en el refrigerador. Caliéntalo suavemente antes de servir.
¿Puedo usar leche condensada en lugar de leche normal?
Se puede usar leche condensada para una versión más rica y dulce, pero ajusta la cantidad de azúcar en consecuencia.
Cooking has been my passion since childhood, when I began helping my mother in the kitchen—my first and most important teacher. I grew up learning her traditional recipes, full of simplicity, care, and flavor. Over the years, I’ve not only mastered these recipes but also explored and tried dishes from around the world. My family has always been my biggest support, encouraging me to experiment and giving honest feedback with love. Today, I continue to cook with the same passion—sharing comforting, home-style recipes from my mother’s kitchen, along with flavors I’ve discovered along the way.
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