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El sambar vada es un plato popular del sur de la India que combina dos elementos muy queridos de esta cocina: los crujientes vadas y el sabroso sambar. Los vadas son buñuelos de lentejas fritos hechos principalmente de urad dal, que se sumergen en un sambar caliente y ácido, una sopa de lentejas especiada cocinada con verduras y sazonada con semillas de mostaza, hojas de curry y tamarindo. Los vadas absorben el sambar, volviéndose suaves...
Remoja el urad dal durante 3 horas. Después de 3 horas, colócalo en el refrigerador durante 2 horas para obtener una masa esponjosa.
Escurre completamente el agua y muele hasta obtener una pasta suave añadiendo un poco de agua fría (aproximadamente 3 cucharadas).
Transfiere la pasta a un bol. Agrega la harina de arroz, la cebolla picada, el jengibre picado, el chile verde picado, los granos de pimienta, la asafétida en polvo, la sal y las hojas de curry picadas.
Bate bien la mezcla con un batidor para obtener una masa suave y esponjosa.
Calienta el aceite. Cuando el aceite esté caliente, engrasa tu mano con agua y toma una pequeña porción de la masa.
Haz un agujero en el centro con tu dedo y suelta la masa en el aceite caliente volteando tu mano sobre el aceite.
Cocina a fuego medio, volteando ambos lados hasta que estén de color marrón claro. Reserva los vadas.
Cocina el dal en una olla a presión junto con agua, 1 cdta de aceite y cúrcuma en polvo durante 4 pitos a fuego medio o hasta que esté bien cocido.
Tritura el dal cocido y añade los chalotes, el tomate picado, la sal, el chile en polvo y el extracto de tamarindo. Cocina durante un pito.
Apaga el fuego y deja que la presión se libere completamente.
Calienta aceite en una sartén. Añade las semillas de mostaza y espera a que revienten.
Añade el chile rojo seco, las hojas de curry y el polvo de sambar. Sofríe durante 30 segundos a fuego medio-bajo.
Añade la mezcla salteada al dal cocido. Ajusta la consistencia añadiendo suficiente agua y hierve durante 1 minuto.
Apaga el fuego y añade las hojas de cilantro picadas. El sambar está listo.
Coloca uno o dos vadas en un bol hondo y vierte sambar caliente sobre ellos.
Sirve los vadas completamente empapados en el sambar caliente, permitiendo que absorban los sabores.
Vierte el sambar caliente justo antes de servir para conservar la textura crujiente de los vadas.
Rocía un poco de ghee sobre el sambar vada para darle más sabor.
Espolvorea hojas de cilantro picadas y cebolla picada sobre el sambar vada para mayor frescura.
¿Puedo preparar los vadas con anticipación?
Sí, puedes preparar los vadas con anticipación y guardarlos. Sin embargo, para obtener la mejor textura, sumérgelos en el sambar caliente justo antes de servir.
¿Puedo usar polvo de sambar comprado en la tienda?
Sí, el polvo de sambar comprado en la tienda funciona bien para esta receta. Asegúrate de que sea de buena calidad para un sabor auténtico.
¿Cómo hago para que los vadas queden crujientes?
Asegúrate de que el aceite esté lo suficientemente caliente antes de freír y mantén una llama media mientras cocinas. Además, refrigerar el urad dal remojado ayuda a obtener una masa esponjosa.
¿Puedo añadir otras verduras al sambar?
Sí, puedes añadir verduras como drumsticks, zanahorias o judías verdes al sambar para darle más sabor y nutrientes.
¿Este plato es sin gluten?
Sí, este plato contiene harina de arroz, que es sin gluten, pero asegúrate de que todos los demás ingredientes estén certificados como libres de gluten si es necesario.
Cooking is my passion. Flavours unite us 🤝..I love to create new recipes... and also love to learn about different cuisine.
