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El sambar vada es un plato popular del sur de la India que combina dos elementos queridos de la cocina: vadas crujientes y sambar lleno de sabor. Los vadas son buñuelos de lentejas fritos hechos principalmente de urad dal, que se sumergen en un sambar caliente y ácido—una sopa de lentejas especiada cocinada con verduras y sazonada con semillas de mostaza, hojas de curry y tamarindo. Los vadas absorben el sambar, volviéndose suaves y llenos...
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Remoja el urad dal durante 3 horas. Después de 3 horas, colócalo en el refrigerador durante 2 horas para obtener una masa esponjosa.
Escurre el agua completamente y muele hasta obtener una pasta suave añadiendo un poco de agua fría (aproximadamente 3 cda).
Transfiere la pasta a un bol. Añade harina de arroz, cebolla picada, jengibre picado, chile verde picado, granos de pimienta, polvo de asafétida, sal y hojas de curry picadas.
Bate bien la mezcla usando un batidor para obtener una masa suave y esponjosa.
Calienta el aceite. Cuando el aceite esté caliente, engrasa tu mano con agua y toma una pequeña bola de la masa.
Haz un agujero en el centro con tu dedo y suelta la masa en el aceite caliente volteando tu mano sobre el aceite.
Cocina a fuego medio, volteando ambos lados hasta que estén de color marrón claro. Reserva los vadas.
Cocina el dal en una olla a presión junto con agua, 1 cdta de aceite y cúrcuma en polvo durante 4 silbidos a fuego medio o hasta que esté bien cocido.
Machaca el dal cocido y añade chalotas, tomate picado, sal, polvo de chile y extracto de tamarindo. Cocina por un silbido.
Apaga el fuego y deja que la presión se libere completamente.
Calienta aceite en una sartén. Añade semillas de mostaza y espera a que revienten.
Añade chile rojo seco, hojas de curry y polvo de sambar. Saltea durante 30 segundos a fuego medio-bajo.
Añade la mezcla salteada al dal cocido. Ajusta la consistencia añadiendo suficiente agua y hierve durante 1 minuto.
Apaga el fuego y añade hojas de cilantro picadas. El sambar está listo.
Coloca uno o dos vadas en un bol profundo y vierte sambar caliente sobre ellos.
Sirve los vadas completamente empapados en sambar caliente, permitiendo que absorban los sabores.
Vierte el sambar caliente justo antes de servir para mantener la textura crujiente de los vadas.
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Rocía un poco de ghee sobre el sambar vada para un sabor extra.
Espolvorea hojas de cilantro picadas y cebolla picada sobre el sambar vada para mayor frescura.
¿Puedo preparar los vadas con anticipación?
Sí, puedes preparar los vadas con anticipación y almacenarlos. Sin embargo, para obtener la mejor textura, sumérgelos en sambar caliente justo antes de servir.
¿Puedo usar polvo de sambar comprado en la tienda?
Sí, el polvo de sambar comprado funciona bien para esta receta. Asegúrate de que sea de buena calidad para un sabor auténtico.
¿Cómo hago los vadas crujientes?
Asegúrate de que el aceite esté lo suficientemente caliente antes de freír y mantén un fuego medio mientras cocinas. Además, refrigerar el urad dal remojado ayuda a lograr una masa esponjosa.
¿Puedo añadir otras verduras al sambar?
Sí, puedes añadir verduras como moringa, zanahorias o judías al sambar para más sabor y nutrición.
¿Este plato es sin gluten?
Sí, este plato contiene harina de arroz, que es sin gluten, pero asegúrate de que todos los demás ingredientes estén certificados como sin gluten si es necesario.
