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Este decadente pastel combina capas de rico bizcocho de chocolate con un centro cremoso de cheesecake, todo envuelto en un buttercream de caramelo salado y cubierto con un suave ganache de chocolate. ¡Perfecto para cualquier ocasión especial!
Precalienta el horno a 163 °C (325 °F). Prepara una bandeja grande para asar y colócala en el horno en la rejilla inferior para que se precaliente.
Envuelve la base de un molde desmontable de 9 pulgadas con dos capas de papel de aluminio y rocía el interior con spray antiadherente. Forra la base con papel de horno. Hierve agua para el baño maría.
En un bol grande, bate el queso crema y el azúcar durante 2-3 minutos hasta que quede suave. Agrega la sal y los huevos, uno a la vez, mezclando después de cada adición.
Incorpora la crema agria, la nata para montar y el extracto de vainilla hasta que estén bien mezclados. Vierte la mezcla en el molde desmontable.
Coloca el molde dentro de la bandeja para asar en el horno y vierte el agua hirviendo en la bandeja hasta que alcance aproximadamente 1 pulgada de altura en los lados del molde desmontable.
Hornea durante 45 minutos, luego apaga el horno y deja el cheesecake dentro durante 30 minutos.
Retira y deja enfriar completamente. Congela el cheesecake durante unas horas o refrigéralo toda la noche.
Hornea un bizcocho de chocolate de 9 pulgadas siguiendo las instrucciones del paquete o utiliza una receta casera para un bizcocho de chocolate oscuro.
En un bol grande, bate la mantequilla ablandada durante 2-3 minutos hasta que esté esponjosa.
Agrega la salsa de caramelo, el azúcar glas, la leche y la sal. Bate durante 4-5 minutos hasta que quede suave y cremoso.
En un plato para pastel, coloca una capa de bizcocho de chocolate. Encima, coloca el cheesecake congelado.
Coloca la segunda capa de bizcocho de chocolate sobre el cheesecake.
Extiende el frosting de buttercream de caramelo salado sobre todo el pastel, cubriendo la parte superior y los lados.
Refrigera el pastel cubierto mientras preparas el ganache.
En un bol apto para microondas, combina el chocolate negro y la nata para montar. Calienta en intervalos de 30 segundos, removiendo después de cada uno, hasta que esté suave.
Deja enfriar ligeramente el ganache y luego extiéndelo sobre la parte superior del pastel frío.
Rocía con salsa de caramelo y espolvorea una pizca de sal kosher por encima.
Asegúrate de que el queso crema esté ablandado para evitar grumos en el cheesecake.
Congelar el cheesecake facilita su manejo al montar el pastel.
Usa un cuchillo de sierra para cortar el pastel y obtener rebanadas más limpias.
¿Cómo puedo almacenar las sobras del pastel de queso y chocolate con caramelo salado?
Para almacenar las sobras del pastel, cúbrelo bien con plástico o papel de aluminio y refrigéralo. Se mantendrá fresco hasta por 5 días. Para un almacenamiento más prolongado, puedes congelar rebanadas individuales en un recipiente hermético hasta por 3 meses.
¿Cuáles son algunas buenas sustituciones para los ingredientes del pastel de queso y chocolate con caramelo salado?
Si buscas sustituciones, puedes usar yogur griego en lugar de crema agria para una opción más saludable. Para una versión sin lácteos, prueba con queso crema vegano y crema de coco. También puedes reemplazar el azúcar granulada con azúcar de coco o un sustituto como eritritol para una opción baja en carbohidratos.
¿Con qué puedo acompañar el pastel de queso y chocolate con caramelo salado en una mesa de postres?
Este pastel combina maravillosamente con frutas frescas, crema batida o una bola de helado de vainilla. También puedes servirlo junto con un café o espresso para equilibrar la dulzura del pastel.
¿Es adecuado el pastel de queso y chocolate con caramelo salado para dietas sin gluten?
Para hacer una versión sin gluten, utiliza una mezcla de bizcocho de chocolate sin gluten o una receta casera de bizcocho de chocolate sin gluten. Asegúrate de que todos los demás ingredientes, como la salsa de caramelo y el azúcar glas, también sean sin gluten.
¿Cuál es la mejor manera de preparar la capa de cheesecake para el pastel de queso y chocolate con caramelo salado?
Para preparar la capa de cheesecake, asegúrate de batir el queso crema y el azúcar hasta que estén suaves y cremosos. Usa un baño maría durante el horneado para evitar grietas y garantizar una cocción uniforme. Después de hornear, deja enfriar completamente antes de congelar o refrigerar toda la noche para obtener la mejor textura.
