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Esta receta combina el sedoso salmón curado gravlax con el rösti crujiente y dorado para un contraste delicioso de texturas. El gravlax se cura con una fragante mezcla de sal gruesa, azúcar, ralladura de limón, eneldo y pimienta de cinco bayas triturada, infundiéndolo con un sabor brillante y aromático. El rösti, hecho con papas Agria ralladas, se fríe en sartén hasta quedar perfectamente crujiente. Para terminar, una cucharada de crème fraîche, huevas de trucha y...
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Mezcla la sal gruesa, el azúcar, la ralladura de limón, el eneldo picado y la pimienta de cinco bayas triturada en un bol.
Extiende una capa gruesa de la mezcla de curado en un recipiente, coloca el filete de salmón encima y cúbrelo completamente con el resto de la mezcla.
Envuelve el recipiente herméticamente y refrigera durante 12 horas para curar el salmón.
Enjuaga brevemente el salmón curado bajo agua fría, sécalo con papel de cocina y córtalo en lonchas finas.
Pela y ralla las papas Agria.
Sazona ligeramente las papas ralladas con sal y deja reposar durante 5 minutos.
Transfiere las papas a un paño de cocina limpio y exprime firmemente para eliminar la mayor cantidad de humedad posible.
Coloca las papas ralladas en un bol, añade la fécula de maíz y mezcla bien.
Calienta mantequilla en una sartén a fuego medio.
Forma pequeños rösti con la mezcla de papas usando un molde circular o con las manos.
Cocina los rösti hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados, luego escúrrelos en papel absorbente y mantenlos calientes.
Coloca un rösti en un plato.
Coloca una loncha de gravlax sobre el rösti.
Añade una cucharada de crème fraîche y termina con huevas de trucha y hierbas frescas.
Sirve de inmediato mientras el rösti está caliente y crujiente.
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Para obtener los mejores resultados, utiliza el filete de salmón más fresco que puedas encontrar para el gravlax.
Asegúrate de exprimir la mayor cantidad de humedad posible de las papas ralladas para lograr un rösti crujiente.
Si no encuentras pimienta de cinco bayas, sustitúyela por una mezcla de granos de pimienta negra, blanca, verde y rosa.
¿Puedo usar otro tipo de papa para el rösti?
Sí, puedes usar otras papas harinosas, pero se recomiendan las papas Agria por su textura y sabor.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar el gravlax?
Una vez curado, el gravlax puede almacenarse en el refrigerador hasta por 5 días si se mantiene bien envuelto.
¿Puedo congelar el gravlax?
Sí, puedes congelar el gravlax después de curarlo. Envuélvelo bien en plástico y guárdalo en un recipiente hermético hasta por 2 meses.
¿Qué puedo usar en lugar de huevas de trucha?
Puedes sustituir las huevas de trucha por huevas de salmón o incluso caviar para una textura y sabor similares.
¿Puedo preparar el rösti con antelación?
Es mejor cocinar el rösti fresco para lograr el máximo crujiente, pero puedes preparar la mezcla de papas con antelación y guardarla en el refrigerador por unas horas.
