Ensalada de garbanzos tostados y remolacha con aderezo de tahini

Para lograr garbanzos perfectamente tostados, comienza precalentando el horno a 180 grados C (350 grados F). Asegúrate de que los garbanzos estén bien secos antes de sazonarlos con ajo en polvo, pimentón y chile en polvo. Distribúyelos de manera uniforme en una bandeja cubierta con papel de horno y tuéstalos durante 20-30 minutos hasta que estén crujientes. Vigílalos hacia el final para evitar que se quemen.

Sí, esta ensalada de garbanzos tostados y remolacha es naturalmente vegana. El aderezo de tahini está hecho con tahini, jugo de limón, ajo y aceite de oliva, todos ingredientes de origen vegetal. Es una excelente opción para quienes siguen una dieta vegana.

Si no tienes garbanzos, puedes sustituirlos por lentejas tostadas o frijoles negros para una textura similar. Para las remolachas, puedes usar batatas o zanahorias asadas. Si deseas cambiar las hojas verdes, espinacas o rúcula funcionan bien en lugar de la col rizada toscana. Ajusta las especias del aderezo según tu gusto.

Para almacenar las sobras de la ensalada de garbanzos tostados y remolacha, colócala en un recipiente hermético en el refrigerador. La ensalada se conservará bien hasta por 3 días. Sin embargo, es mejor guardar el aderezo de tahini por separado para mantener la textura crujiente de los garbanzos tostados. Cuando estés listo para comer, simplemente rocía el aderezo sobre la ensalada antes de servir.

Esta ensalada de garbanzos tostados y remolacha combina maravillosamente con pollo o pescado a la parrilla para añadir proteína. También puedes servirla junto con quinoa o cuscús para una comida más sustanciosa. Para una opción más ligera, disfrútala con pan pita integral o como parte de un plato de mezze con hummus y aceitunas.