Ensalada de garbanzos y remolacha asados con aderezo de tahini

Para lograr garbanzos perfectamente asados, comienza precalentando el horno a 180 grados C (350 grados F). Asegúrate de que los garbanzos estén completamente secos antes de sazonarlos con ajo en polvo, pimentón y chile en polvo. Extiéndelos de manera uniforme en una bandeja forrada con papel pergamino y ásalos durante 20-30 minutos hasta que estén crujientes. Vigílalos hacia el final para evitar que se quemen.

¡Sí! Esta ensalada de garbanzos y remolacha ya es naturalmente vegana. El aderezo de tahini está hecho con tahini, jugo de limón, ajo y aceite de oliva, todos ingredientes de origen vegetal. Es una excelente opción para quienes siguen una dieta vegana.

Si no tienes garbanzos, puedes sustituirlos por lentejas asadas o frijoles negros para una textura similar. Para las remolachas, puedes usar batatas o zanahorias asadas. Si deseas cambiar las hojas verdes, las espinacas o la rúcula funcionan bien en lugar de la col rizada toscana. Siéntete libre de ajustar las especias del aderezo a tu gusto.

Para almacenar las sobras de la ensalada de garbanzos y remolacha, colócala en un recipiente hermético en el refrigerador. La ensalada se mantendrá bien hasta por 3 días. Sin embargo, es mejor guardar el aderezo de tahini por separado para mantener los garbanzos crujientes. Cuando estés listo para comer, simplemente rocía el aderezo sobre la ensalada antes de servir.

Esta ensalada de garbanzos y remolacha combina maravillosamente con pollo o pescado a la parrilla para añadir proteína. También puedes servirla junto con quinoa o cuscús para una comida más sustanciosa. Para una opción más ligera, disfrútala con un poco de pan pita integral o como parte de un mezze con hummus y aceitunas.