Pakoras de arroz con chutney

Tuesta el sago hasta que esté ligeramente dorado.

En un bol, mezcla el sago tostado, la harina de arroz, la sal, el bicarbonato de sodio, el yogur y el agua hasta obtener una consistencia similar a una masa.

Añade el chile verde picado, las hojas de curry, la cebolla y las semillas de comino a la masa y mezcla bien.

Forma pequeñas bolas o pakoras con la mezcla y resérvalas.

Calienta aceite en una sartén y añade urad dal, chana dal, ajo, jengibre, chile rojo seco, cebolla y chile verde. Sofríe hasta que desprendan aroma.

Añade los tomates, la sal y la cúrcuma en polvo. Tapa y cocina hasta que los tomates se ablanden.

Añade las hojas de curry, el tamarindo y las hojas de cilantro. Cocina por un minuto más.

Deja que la mezcla se enfríe y tritúrala en una pasta suave usando un vaso de licuadora.

Calienta aceite en una sartén pequeña y añade las semillas de mostaza. Deja que chisporroteen.

Añade asafoetida, hojas de curry y chile rojo seco. Sofríe por unos segundos.

Vierte el tadka sobre el chutney y mezcla bien.

Calienta aceite en una sartén profunda para freír.

Fríe las pakoras hasta que estén doradas y crujientes.

Sirve las pakoras calientes con el chutney preparado.