El khaman es un plato hecho con garbanzos o harina de garbanzo. Ayuda a sentirse lleno por períodos prolongados, reduciendo el apetito y ayudando a consumir menos calorías en general. Es más saludable que otros aperitivos ya que es bajo en calorías y grasas, rico en proteínas y fibra, y lleno de nutrientes.
En un bol grande, añade harina de garbanzo (besan), cúrcuma en polvo, una pizca de asafétida, sal al gusto, pasta de jengibre y chile verde, y jugo de limón. (Todas las medidas están disponibles en la sección de ingredientes).
Mientras tanto, calienta una olla para idli o cualquier vaporera disponible. Ahora, a esta mezcla añade 1/2 taza de agua y mezcla hasta que quede sin grumos.
Una vez que la vaporera esté bien caliente, engrasa el recipiente donde se va a cocinar el khaman con aceite de cocina para evitar que se pegue en los lados y el fondo.
Añade eno o bicarbonato de sodio a la masa, mezcla unos segundos e inmediatamente vierte en el recipiente. Espolvorea un poco de chile rojo en polvo y golpea ligeramente para nivelar la masa en el recipiente.
Cocina al vapor el khaman durante 15 minutos. Mientras el khaman se cocina al vapor, prepara el tempering.
Para el tempering, en un wok o sartén, añade aceite, semillas de mostaza, chiles verdes, una pizca de asafétida y unas hojas de curry. Saltea bien durante unos segundos.
Añade agua, azúcar y sal al gusto. Hierve bien.
Después de 15 minutos, verifica el khaman con un cuchillo; si sale limpio, significa que está listo. Retíralo de la vaporera y déjalo reposar unos minutos.
Después de 5 minutos, corta los bordes, retíralo en otro plato y luego córtalo en cuadrados (el tamaño según tu preferencia).
Vierte el tempering dulce sobre el khaman y sirve caliente con chutney verde.
¡Delicioso khaman está listo!
La vaporera debe estar bien caliente y con suficiente agua antes de cocinar el khaman.
Una vez que añadas eno o bicarbonato de sodio, asegúrate de transferir rápidamente la masa al recipiente y luego a la vaporera para obtener mejores resultados; de lo contrario, el khaman no subirá bien.
Deja reposar el khaman al vapor unos minutos antes de cortarlo y añadir el tempering para evitar que se pegue al cuchillo.
Tamiza bien la harina de garbanzo para evitar grumos al preparar la masa.
¿Cómo puedo hacer khaman dhokla sin eno o bicarbonato de sodio?
Si no tienes eno o bicarbonato de sodio, puedes usar yogur fermentado para ayudar a que la masa suba. Simplemente mezcla 1/4 de taza de yogur en la masa junto con los demás ingredientes. Esto le dará al khaman una textura esponjosa.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar khaman dhokla sobrante?
Para almacenar khaman dhokla sobrante, déjalo enfriar completamente, luego envuélvelo bien en plástico o colócalo en un recipiente hermético. Se puede guardar en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta en una vaporera o microondas antes de servir.
¿Puedo hacer khaman dhokla sin gluten?
Sí, el khaman dhokla se puede hacer sin gluten utilizando harina de garbanzo (besan) como ingrediente principal, que es naturalmente libre de gluten. Solo asegúrate de que todos los demás ingredientes, como especias y aceites, también sean libres de gluten.
¿Qué puedo servir con khaman dhokla para una comida completa?
El khaman dhokla combina bien con chutney verde, chutney de tamarindo o yogur para mojar. También puedes servirlo junto con una ensalada o un curry ligero de verduras para crear una comida más completa.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el khaman dhokla en una vaporera?
El khaman dhokla generalmente tarda unos 15 minutos en cocinarse al vapor en una vaporera bien caliente. Asegúrate de verificar si está listo insertando un cuchillo; si sale limpio, tu khaman está listo.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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