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El galgal o limón de montaña se encuentra en el norte de la India y se utiliza principalmente para hacer encurtidos, especialmente durante el invierno. Este achaar khatta meetha está listo para comer y dura hasta que se termine. ¡No hay riesgo de que se eche a perder! Es una mezcla deliciosa de sabores ácidos, dulces y picantes que combina perfectamente con comidas tradicionales indias.
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Lava, seca y corta el limón de montaña (galgal) en cubos. Lava, pela y pica el jengibre. Ten listos los chiles rojos secos.
Calienta el aceite de mostaza en una sartén. Añade la asafétida y las semillas de fenogreco, y deja que chisporroteen unos segundos.
Añade los cubos de limón de montaña, el jengibre picado y los chiles rojos secos a la sartén.
Añade sal, degi mirch, chile rojo en polvo y jaggery en polvo (o azúcar). Mezcla todo bien.
Cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos hasta que la cáscara del limón de montaña esté medio tierna y suelte jugos.
Apaga el fuego, deja que el encurtido se enfríe y transfiérelo a un frasco de vidrio.
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Asegúrate de que el limón de montaña esté completamente seco antes de cortarlo para evitar que se eche a perder.
Usa jaggery para un sabor más tradicional, aunque el azúcar puede ser una alternativa.
Guarda el encurtido en un frasco de vidrio limpio y seco para prolongar su vida útil.
¿Cuál es la vida útil de este encurtido?
El encurtido dura hasta que se termine, siempre que se almacene correctamente en un frasco de vidrio limpio y seco.
¿Puedo usar limones normales en lugar de limones de montaña?
Se prefieren los limones de montaña por su sabor y textura únicos, pero puedes usar limones normales como sustituto.
¿Puedo omitir el jaggery o el azúcar?
Omitir el jaggery o el azúcar cambiará el sabor, ya que el encurtido está diseñado para ser khatta meetha (dulce y ácido).
¿Cómo debo almacenar el encurtido?
Guarda el encurtido en un frasco de vidrio limpio y seco y mantenlo en un lugar fresco para conservar su frescura.
¿Puedo añadir más especias?
Sí, puedes ajustar las especias según tu preferencia de sabor.
